· Занимался самокопанием и самоедством. Отчасти мне это было нужно, чтобы быстрее пройти и понять, что это жизнь. Уже принято такое решение – и нет смысла себя сжирать изнутри. · КХЛ, когда же ты выгонишь из лиги этого американского насильника и костолома?! Буше напал на юниора.
Любой петербуржец без труда ответит на вопрос, что такое буше. А вот жители других регионов скорей всего затруднятся с ответом. Я спросила знакомых москвичей и лишь некоторые вспомнили, что есть такое кафе, и никто не вспомнил про десерт советских времен.
Я в первый раз попробовала пирожное буше в Петербурге в кафе «Север» много лет назад. И потом для меня этот десерт стал неким кодом Петербурга, потому что больше я нигде его не встречала. В каждый приезд я до сих пор обязательно съедаю хотя бы одно пирожное.
Откуда взялся этот десерт, кто его придумал. Не удалось найти такой информации. Но самые первые упоминания, которые я встретила — это меню в кафе Север х годов. Версия о французском происхождении десерта никак не подтверждается, пирожное явно придумали советские кондитеры, которые изобрели немало вкусностей, которые стали легендарными и символическими.
Пирожное настолько важно для Петербурга, что появилась даже целая сеть кондитерских с таким именем. А все, что в буше есть от Франции — это название. А в русском языке слово стало нарицательным и означает особое питерское пирожное.
Непонятно, почему этот десерт не получил распространения в других регионах страны.
Или где-то все-таки его еще делают, кроме Петербурга. Что же такое буше. Это две нежных бисквитных лепешки. Их готовят на взбитых белках, поэтому они получаются очень воздушные.Бисквит пропитывают сиропом с ромом или коньяком. Лепешки соединяют прослойкой из масляного крема, иногда его заменяют мармеладом. Но мне с кремом нравится больше. Верхнюю лепешку покрывают шоколадной глазурью. Сейчас буше делают во многих питерских кафе.
В Севере, на мой вкус, далеко не лучший вариант. Пирожное там крупноватое и суховатое. Неплохая версия в пекарнях Вольчека. 
Но самое лучшее буше в этот раз я ела в кулинарии Кио. А где по-вашему самые лучшие буше?
Пирожное Буше - это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка - это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде.
Готовить пирожное Буше мы будем по ГОСТовскому рецепту, но с моими изменениями незначительными в пропорциях. Не хотелось бы надолго отвлекать вас от непосредственного процесса приготовления, но скажу-таки пару слов. По бисквиту все просто и получается без проблем, если четко следовать инструкции.
Пшеничная мука, сахар и куриные яйца - 3 основы классического бисквитного теста. Начинкой пирожных Буше послужат взбитые сливки с небольшим количеством сахарной пудры. Как сделать сахарную помадку, я тоже подскажу - более чем подробная технология приготовления есть у меня на сайте.
Если вы не боитесь экспериментов, можете поиграть с начинкой - подойдет любой не очень жирный и не плотный крем, который держит форму к примеру, белково-масляный. Лень готовить помадку? Сделайте шоколадную глазурь из какао и молока , но при этом будьте готовы к тому, что верх пирожного получится довольно липким.
Кстати, шоколадный ганаш тоже вполне подойдет, но в этом случае работайте быстро, чтобы верх пирожных порадовал гладкостью. Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму , после чего выливаю все в чашку.
Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь или через - как правильно? Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 3 желтка складываем в миску, в которой будем их взбивать. Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой.
За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться. Затем в чистой, сухой и обезжиренной можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо посуде взбиваем 3 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать.
В это время частями подсыпаем 20 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - устойчивый белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквитные заготовки могут не подняться как следует, растечься в лепешки или сильно осесть после выпечки.
Теперь нужно соединить желтки и белки. Для этого в желтки добавляем примерно треть взбитых белков. Когда белки и желтки с сахаром станут единым целым, просеиваем туда же 70 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу такими же складывающими движениями подчерпывая снизу вверх.
При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму. Видите, от стенки тесто я отодвинула - оно не вернется на место. Очень важно правильно перемешать все ингредиенты, чтобы не осадить воздушную смесь!
Теперь перекладываем бисквитное тесто в кулинарный мешок или простой полиэтиленовый пакет. Лучше не все сразу, а в два этапа. Я использовала круглую насадку, но можно запросто обойтись и без нее - просто срежьте кончик ножницами.
Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и отсаживаем на нее бисквитное тесто в виде вот таких кругляшей, диаметром около 6 сантиметров каждый. Я делаю это на глаз, но если у вас возникают проблемы без опыта довольно сложно с первого раза отсадить заготовки одинакового размера , нарисуйте с обратной стороны бумаги круги.
Всего я отсадила 20 заготовок, используя 2 противня. Выпекать круглое бисквитное печенье нужно в предварительно прогретой духовке при градусах около минут до красивого румяного цвета. Всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки!
Я пекла сразу два противня печенья - оба на средних уровнях один под другим. Спустя 15 минут выпечки просто поменяла противни местами. Когда заготовки испекутся, не вынимаем их, а оставляем в выключенной духовке еще минут на Затем достаем готовое бисквитное печенье и снимаем его с бумаги.
Даем полностью остыть. Желательно оставить заготовки на часа при комнатной температуре, чтобы они вылежались и созрели. После этого подбираем каждой половинке пару - сверху кладем самые красивые и ровные, чтобы заглазировать их.
Переходим к глазури, в качестве которой будет использоваться шоколадная сахарная помадка. Вообще, в рецепту пирожного Буше по ГОСТу нужно всего граммов помадки, но поверьте, это маловато - лучше брать с запасом, чтобы потом не размазывать остатки получится коряво и неаккуратно.
В мисочку кладем граммов сахарной помадки 10 граммов откладываем для декора и добавляем туда же 1 столовую ложку порошка какао хорошего качества. Если возьмете дешевый, наверняка помадка будет иметь бледный цвет. Разогреваем ее на водяной бане при постоянном помешивании или в микроволновой печи так гораздо удобнее на режиме Разморозка проверять каждые секунд.
Готовая к работе сахарная помадка получается в меру жидкой, она стекает с ложки достаточно толстой струйкой. По необходимости добавляем чайные ложки кипятка, если помадка из-за какао будет слишком густой. Все тщательно перемешайте только не взбивайте, иначе будут пузырьки - шоколадная помадка готова к работе.
Глазируем бисквитные заготовки: накалываем одну половинку на вилку и быстро окунаем в шоколадную помадку. Нужно приноровиться, чтобы помадки на печеньке оказалось не много, но и не мало. Если будет много, лишнее будет стекать, образуя некрасивый край.
Мало помадки - бисквит будет просвечиваться. Совет: работать с помадкой нужно быстро, так как застывает она моментом. У вас будет секунды , чтобы нанести средний слой глазури, пока она не покрылась корочкой.
Зато только посмотрите, насколько гладкой получается глазировка! Оставляем все заготовки на решетке, чтобы помадка хорошенько схватилась - после застывания она совершенно не липнет. Оставшуюся белую помадку будем использовать для декора, но это исключительно факультативный шаг.
Разогреваем ее и перекладываем в кортентик кулек из пергаментной бумаги , подгибаем края. Ножничками отрезаем совсем тонкий краешек. Наносим белую помадку поверх шоколадной она уже застыла в виде любого рисунка или узора.
У меня это просто спиральки. Все, крышечки для пирожных Буше готовы. Делаем начинку. Наливаем в подходящую по объему посуду миллилитров охлажденных жирных сливок, добавляем столовую ложку сахарной пудры при желании можно чуть больше и взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых, но не очень жестких пиков.
Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными. Я специально провела лопаткой по диагонали, чтобы показать вам, что сливки отличаются устойчивостью. Перекладываем взбитые сливки в кулинарный мешок с любой насадкой на ваш выбор или простой пакет отрезать край.
Прикрываем глазированными половинками - пирожное Буше готово. Всего получается 10 довольно крупных пирожных. Перед подачей этому десерту нужно обязательно дать постоять в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы бисквитное печенье стало мягким. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка - это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном пирожном.
Танюша, спасибо большое за этот замечательный заказ - надеюсь, рецепт пригодится и результат не разочарует. Готовьте на здоровье, друзья! Распечатать Пирожное Буше среда, 18 января г. Мука пшеничная высшего сорта 70 граммов Сахар 60 граммов Яйца куриные 3 штуки. Сливки миллилитров Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Помадка сахарная граммов Какао-порошок 1 столовая ложка. Категории: Десерты , Выпечка Количество порций: 10 Время приготовления: 5 часов Энергетическая ценность: всего блюда - ккал. Шаг 1. Аккуратно вмешиваем их лопаткой или ложкой, добиваясь однородности смеси. Затем перекладываем желтково-белковую массу в емкость с меренгой взбитыми белками.
Двигаемся от центра миски через дно к стенкам - получаются как бы складывающие движения. Отсаживаем взбитые сливки на нижние половинки на гладкую сторону будущих пирожных Буше. Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями - сделайте и их жизнь вкуснее!
Торт Ленинградский. Торт Черный лес. Торт Рождественское полено. Ангельский торт с клубникой. Забыли пароль? Используется для входа. Получать новости сайта.
Пирожное БУШЕ Супер Десерт за 20 минут - Кулинарим с ТанейПоделиться:
Leave a Reply