Бариста – это своего рода кофейный сомелье. Он должен уметь оценивать оттенки вкуса и аромата кофе. Для этого необходимо ориентироваться в. Кофе Barista – российская торговая марка Soyuz Coffee Roasting (SCR), которая является специализированной кофейной отраслью материнской компании Soyuz.
Открыв собственную кофейню, каждый предприниматель сталкивается с необходимостью найма персонала. Первый специалист, который необходим — это бариста. Какими навыками и знаниями должен обладать профессиональный бариста, чтобы кофейня могла успешно вести деятельность. Какие личные качества должны присутствовать у профессионала и стоит ли брать новичков?
Относительно недавно среди новых слов появился термин barista. Если дословно переводить с итальянского, то это означает — работающий за барной стойкой. Кроме умения обращения с кофемашинами и знаний в области кофе, нужно красиво обслужить клиента.
Напиток должен правильно подаваться и, при необходимости, бариста должен быть способен пояснить посетителю, в чем отличие данного напитка от других. Профессионал сможет грамотно подобрать посуду для подачи кофе, а эспрессо бариста может еще и украсить напиток, изобразив на пене любой рисунок.
Такими навыками обладают не все специалисты по приготовлению кофейного напитка. Для клиента харизма и внешность человека, который его обслуживает играет немаловажную роль. Бариста должен обязательно хорошо выглядеть и уметь наладить контакт с посетителем.
Кто должен выступать в качестве бариста, женщина или мужчина. Здесь дать однозначный ответ нельзя.
Сырьевые зёрна и процесс производства
Посетители мужского пола будут рады видеть за стойкой привлекательную девушку, но их спутницам это может не понравиться. Если кофе готовит мужчина, то ему проще поддержать разговор с посетителем, что может привести к увеличению посетителей.В любом случае, будь то девушка или парень, они должны быть профессионалами своего дела. Если на работу принимается кандидат без опыта, то нужно быть готовым, что потребуется какое-то время для его обучения. А затем практика, которая нарабатывается в процессе работы. В первое время у новичка не будет высокого качества и скорости обслуживания.
Этого кофейному бизнесу не избежать. В дальнейшем сотрудник может уйти из заведения по разным причинам. Что бы это предотвратить, при приеме на работу следует оформлять договор и прописывать в нем условия. Следует учитывать, что молодые специалисты очень ранимы в силу своей неопытности и неуверенности, поэтому к новичку нужно проявлять такт и терпение.
Если в его резюме отмечено — стрессоустойчивый, это не значит, что ему по плечу все стрессовые ситуации. Чтобы бариста вырос в профессионала, нужны старания не только новичка, но и руководителя кафе и всей команды. Зато, есть все шансы получить своего кофейного бармена, который будет обучен под конкретное заведение.
С закрытыми глазами сможет ориентироваться в кафе, так как с самого начала знает где, что находится. 
Легко сможет найти замену ингредиентам, которых временно нет. Он растет и развивается вместе с бизнесом и составляет с ним единое целое. Если нет желания тратить время на обучение новенького, то можно принять на работу профессионала.
Такой человек сможет самостоятельно подстроится под специфику заведения, но найдет подход к гостям. Кроме того, у него имеется множество идей, которые можно воплотить в жизнь. Но здесь следует помнить, что такой человек работает до тех пор, пока ему интересно. Как только интерес пропадает, кафе может потерять сотрудника.
Поэтому, чтобы удержать профессионала нужно создавать для него условия для самосовершенствования. Как видим, однозначного ответа, брать или не брать новичка в свою команду, нет. Каждый руководитель самостоятельно принимает такое решение.
Однако надо помнить, что главное не только найти бариста, но и удержать его. Получить образование можно и за границей. В Англии существует лондонская школа кофе, в Америке —«обжаренные сплетни» и т. 
Во время теоретических занятий студент узнает об истории происхождения кофе, о его сортах, способах приготовления и т.
Большее количество времени отводится практике. Ученик учится составлять различные виды напитков. Обучение проводят опытные мастера и не оставляют без внимания ни одного из студентов. По окончании обучения сдаются экзамены и новый бариста получает диплом с подтверждением о присвоении ему соответствующей квалификации.
Доход бариста зависит от его навыков, умения не только приготовить напиток, но и подать его. На начальном этапе заработная плата составляет от 8 тыс. Люди с опытом получают от 25 тыс. Для сравнения. Сюда не входят чаевые. Вместе с ними годовой доход может достигать тыс.
Кроме того, при заключении договора специалисту предлагаются премии, медицинская страховка и другие поощрения. Неурочная робота оплачивается по двойному тарифу. 
Рабочее время разбито на двенадцатичасовые смены при графике два дня через два или три через три.
Согласно санитарным нормам, весь персонал общепита должен иметь санитарную книжку. Это правило распространяется и на бариста. Ее оформление стоит до 5 тыс. Работа может происходить как с напарником, так и самостоятельно. Руководство постоянно наблюдает за работой и в любой момент может устроить проверку.
За нарушение дисциплины, рецепта, внешнего вида могут наложить штраф. Во время обеденных перерывов разрешается выпить чашечку кофе, а в некоторых заведениях и скушать сэндвич. Профессия бариста становится все более популярной, так как появляются все новые кафе. Приобрести навыки можно в специальном заведении, но лучше в организации, где будет проходить в дальнейшем работа.
Свое мастерство необходимо совершенствовать, посещать мастер-классы, тренинги, просвещаться в плане культуры. Это необходимо, так как конкурентов в этой отрасли много, несмотря на постоянную потребность в специалистах. Я раньше мечтала стать бариста, и читала этот текст и знала много условию которые нужно мне, теперь я могу быть с бариста Я вам очень благодарна спасибо вам большое вы дали мне мотивация.
Перейти к содержанию. Search for:. Как открыть свою кофейню Эксплуатация Юридические вопросы Статьи Приготовление кофе. Главная » Как открыть свою кофейню. Автор Дзюбан Юрий На чтение 6 мин Просмотров 9. Опубликовано Для Вас:. Финансовая модель кофейни.
Топиарий из кофе: стильный декор с уникальным ароматом. Добавить комментарий Отменить ответ. Бариста Вам также может понравиться. Как мы тестировали Wi-Fi радар, экономили на рекламе и повышали выручку кофейни. Сам по себе топиарий — вид декора, имитирующий небольшое дерево.
Poster: одна программа — множество решений для управления кофейней. Карта сайта О портале Политика конфиденциальности Контакты. Задать вопрос эксперту. В ближайшее время мы опубликуем информацию.
В корзине: нет товаров Корзина пуста. В гастрономической науке топпинг от англ. Topping — вершина блюда. Иначе говоря, то, что добавляется сверху на вершине , последним, и является главным штрихом, украшением и изюминкой блюда.
Майонез в руках талантливого повара тоже украшение, но мы поговорим о десертах. Обычно сироп для кофе добавляется либо на стадии варки, либо после приготовления так, чтобы полностью раствориться и слиться со вкусом приготовленного напитка.
Как правило, на внешнем виде добавка никак не сказывается, а ведь визуальное восприятие — один из главных факторов наслаждения блюдом. Особенно, если речь о десерте. Как раз тягучие сиропы и есть топпинги для кофе, ведь, не растворяясь сразу, они по-особенному подчёркивают вкус. Отсюда несколько свойств, необходимых, чтобы такой штрих выглядел красиво, а не как подливка на запеканке из времен СССР.
В основе действительно будет обычный состав, но дальше технологии сделают его той самой «вершиной» десерта:. Технологические сложности до недавнего времени задавали объём ёмкостей, производители предпочитали фасовать топпинг в большие бутыли, что было неудобно для розничных покупателей.
Производитель Royal Cane нашел решение, без удорожания уменьшив объём бутылки до 0,5 литра. Разумный компромисс между частным потреблением и возможностью примерно за одинаковые деньги приобрести целую коллекцию вкусов и ароматов. Естественно, мало кто откажется от удовольствия украсить мороженое, кондитерские изделия или фрукты, всё зависит от вкусовых предпочтений.
Тем более, что топпинги хорошо гармонируют в сложных сочетаниях, так что несколько вкусов можно назвать отличным поводом поэкспериментировать и удивить гостей. Уменьшение объёма не сказалось на рецептуре, нежной консистенции и корнях родом из утончённой Франции.
Хотя производитель и указывает состав, всё-таки рецептура топпинга намного сложнее, как и технология производства. В традициях народов России пить «чай вприкуску» имеет более старинные корни, чем добавление сахара в чашку. Добавки к напиткам — относительно недавняя история, неудивительно, что появление тягучего сиропа в некотором смысле возродила старинную традицию.
В московских кофейнях всё чаще слышны просьбы к чашечке кофе и мороженому подать топпинги отдельно. Кстати, хороший способ поискать подходящие вкусы, не покупая пробные партии, тем более что в нескольких сетевых кофейнях это почти даром.
Заодно сравнить разных производителей, оценив продукт, так сказать, органолептическим способом. Важно это потому, что топпинги в целом могут быть излишне калорийными, а также содержать излишние добавки. От ненужных избыточных консервантов до совсем необязательных красителей. Личная проба поможет найти ответственного производителя, и уже через него — надежного поставщика.
Рецептура полностью не раскрывается, торговые марки имеют право хранить некоторые секреты, но на состав обращать внимание надо. Работа с натуральными ингредиентами и свойства топпингов как и натуральных сиропов даёт составы, которые долго хранятся без дополнительных мер, с самым минимумом консервирующих веществ, согласноно тому же ГОСТу.
К тому же калорийность точно соответствует значениям на этикетке. Так что наличие в составе посторонних веществ — повод насторожиться. Либо это попытка увеличить объём без повышения цены, либо вообще не натуральный продукт. К сожалению, попытки торговать фальсификатом уже замечены, поэтому не доверяйте рекламе или обманчивым объявлениям о мега-распродажах.
Сложная технология производства качественных добавок к десертам имеет довольно высокую себестоимость. Тем приятнее, что ответственные производители находят способы сделать украшение блюд ближе к частному покупателю, например, уменьшая объем ёмкости.
Хороший повод взять на пробу пару разных вкусов, чтобы оценить истину, известную талантливым поварам: «сначала блюдо мы едим глазами». Попробуйте украсить простое лакомство, и увидите, как оно станет изысканным десертом. В корзине: нет товаров Корзина пуста Перейти в каталог В каталог Итого: 0,00 руб.
Регистрация Личный кабинет. Что такое топпинги и «с чем их едят»? Растворяется, но не растекается Обычно сироп для кофе добавляется либо на стадии варки, либо после приготовления так, чтобы полностью раствориться и слиться со вкусом приготовленного напитка.
Украшение десерта и привело к появлению этого гастрономического изыска, топпинга, который может быть: Муссом или красиво оформленным желе; Шоколадной или другой присыпкой, добавляющей привлекательности мороженому или кофе; Тягучим карамельным, ванильным, лимонным или другим сиропом, органично смотрящимся на любом десерте.
Рецептура топпингов сложнее, чем у сиропов В основе действительно будет обычный состав, но дальше технологии сделают его той самой «вершиной» десерта: Дополнительное сгущение значительно повышает вязкость, в результате чего основа становится тягучей, балансируя на грани жидкости и желе; Добавляются ингредиенты, задающие основной вкус — шоколад, фруктово-ягодные мотивы, цукаты и т.
Вязкий сироп многие оценили как отдельное лакомство В традициях народов России пить «чай вприкуску» имеет более старинные корни, чем добавление сахара в чашку. Давайте дружить!
Основные виды кофе: арабика и робустаПоделиться:
Leave a Reply