Стандартная кондитерская мастика для торта делается из желатина, сахарной пудры и воды, с соблюдением определенного температурного режима. Мастика – это специальная пластичная паста, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских.
Пару лет назад покупатели да и многие кондитеры потеряли интерес к мастичному оформлению десертов. Торты, обтянутые мастикой и украшенные различными фигурками, не привлекали, а скорее отпугивали заказчиков. Дело в том, что мастика — очень сладкий декор, который к тому же значительно утяжеляет вес готового изделия.
В настоящее время сахарная паста вновь попала в топ-ингредиентов для украшения десертов. Только теперь, как правило, торты не обтягивают мастикой, а лишь создают из неё небольшие элементы декора. Воздушные рюши, нежные цветочные бутоны, миниатюрные фигурки украшают работы известных кондитеров.
На прилавках кондитерских магазинов представлен огромный выбор мастики. Сахарная паста различается по составу, предназначению и, конечно же, стоимости. Чтобы выбрать нужный товар, важно понимать, для чего применяется каждый вид мастики.
Ну а если у вас нет возможности приобрести качественный товар, то всегда можно выйти из положения и приготовить мастику самостоятельно. Поэтому давайте разбираться, что такое мастика, какой она бывает и как приготовить сахарную пасту в домашних условиях. Я поделюсь проверенными рецептами домашней мастики и расскажу, как с ней работать.
Прежде чем приступить к приготовлению домашней мастики, предлагаю разобраться, что это такое. Мастика — это своего рода сахарная паста, сладкая тягучая масса, которая по структуре напоминает пластилин.
Мастика для торта в домашних условиях - рецепты с фото
В составе практически каждого вида мастики есть сахарная пудра.От её качества зависит текстура готовой мастики. По функциям она также похожа на пластилин. Мастика служит для создания различных фигурок, цветов и элементов декора. При помощи мастики можно также покрыть всю поверхность торта. Если вы не обладаете хорошими навыками лепки, то можно воспользоваться различными молдами и вайнерами.
Окрашивается мастика обычными гелевыми водорастворимыми красителями. Чем больше пигментирован ваш краситель, тем лучше. Дело в том, что мастика не любит влагу, которая деформирует её текстуру. Поэтому при окрашивании добавляйте краситель постепенно и давайте ему время полностью проявиться.
Безусловно, окрасить мастику в какие-то пастельные оттенки достаточно просто. Но если вам понадобиться мастика ярких цветов , например, чёрного или красного, то советую приобретать готовую окрашенную мастику в магазине.
Добиться яркого насыщенного цвета в домашних условиях крайне сложно. Если вы используете съедобную печать для оформления ваших десертов, то вам наверняка знакома сахарная бумага. 
По сути, сахарный лист — это и есть пласт, очень тонко раскатанной, мастики. Чтобы поместить мастичную картинку на торт, нужно изолировать её от крема при помощи растопленного шоколада.
На раскатанный пласт мастики можно крепить и вафельные картинки. Крепятся они при помощи спирта или нейтрального геля. Для обтягивания торта мастикой работает то же правило: мастику нужно изолировать от влаги. Поэтому торты для обтяжки обычно покрывают кремом на сливочном масле либо шоколадным ганашем.
А вот создавая мастичные фигурки , допускается скреплять её элементы при помощи небольшого количества воды. Чтобы фигурка лучше держала форму, можно закреплять некоторые её части при помощи шпажек. Полностью высушенную фигурку вовсе не обязательно употреблять в пищу.
Лучше поставить её на полку на память о торжестве. Как магазинная, так и домашняя мастика различаются по разным параметрам. Давайте разберём классификации мастики по составу и сфере применения. Данная мастика готовится из самых простых продуктов желатин, вода, мёд, сахарная пудра и имеете широкий спектр применения.
Она отлично подходит как для создания фигурок, так и для полного покрытия торта. 
Для обтягивания торта прекрасно подходит именно эта мастика. Готовится она быстро и просто, а результат получается качественный. Окрашивается эта мастика при помощи обычных гелевых красителей. Иногда такую мастику ещё называют «пластичный шоколад».
Она служит для создания небольших фигурок или цветов. Помните, что такая мастика окрашивается только при помощи жирорастворимых красителей. Поскольку в состав этой мастики входит молотый миндаль, работать с ней нужно аккуратно. Марципановая мастика является универсальной, но всё же лучше её использовать для создания несложных фигур.
Такая мастика получается приятного кремового цвета, который при желании можно отбелить при помощи красителя. Мастика на основе сухого молока идеально подходит для лепки всевозможных фигурок и цветов. Любой вид мастики следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. В таких условиях мастика будет храниться в течение недель.
Данный вид мастики подходит и для создания фигурок, и для обтяжки торта. 
Мастика на желатине легко окрашивается гелевыми красителями и не имеет в составе сложных ингредиентов. Ловите проверенный рецепт. Если вы сделать мастику для фигурок без желатина и без маршмеллоу, то вам подойдёт следующий рецепт.
Продукты доступные, а процесс приготовления быстрый. Если вам нужно полностью покрыть торт мастикой, то смело выбирайте мастику из маршмеллоу. Процесс приготовления очень быстрый, правда нужно будет сходить в магазин за маршмеллоу. Чтобы с мастикой легче работалось и фигурки получались аккуратными, важно соблюдать правила работы с мастикой.
Собрала для вас самые главные:. Чтобы на мастике не оставались пятна или отпечатки пальцев, при её вымешивании используйте перчатки. Окрашивается мастика из маршмеллоу обычными гелевыми красителями. Желательно, чтобы они были густыми и пигментированными. Чем меньше красителя будет в мастике, тем лучше для её текстуры.
Для обтягивания торта мастикой необходим хороший инвентарь: утюжок, силиконовый коврик, скалка. Чем лучше качество инструментов, тем эффектнее получается результат. При работе с силиконовыми молдами и вайнерами также отдавайте предпочтение хорошему инвентарю. При попадании большого количества влаги мастика меняет свою структуру — с ней становится неудобно работать.
Если не изолировать мастику перед тем, как украшать торт, то есть вероятность, что она деформируется. Поэтому лучше покрывайте торт шоколадным ганашем или масляным кремом. Как домашняя, так и магазинная мастика не терпит влаги и быстро подсыхает на воздухе. Поэтому идеальные условия хранения домашней мастики — герметичность и холод.
Храните мастику в контейнере с крышкой в холодильнике либо морозильной камере. Мастика — настоящая палочка-выручалочка для многих кондитеров, ведь с её помощью открывается огромное поле для творчества. Главное — придерживаться принципов минимализма и не забивать оформление мастикой.
Готовьте мастику по этим рецептам, фантазируйте и создавайте невероятные торты. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео.
Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда. Как сделать мастику в домашних условиях — 3 проверенных рецепта сахарной мастики 31 августа Содержание статьи 1 Что такое кондитерская мастика 2 Виды мастики 2.
Отменить ответ. Часто комментируют. Пересчет ингредиентов для торта на другую форму. Крем «Пломбир» заварной сметанный для выравнивания и украшения торта. Эти статьи вам понравятся. Лимонад из клубники. Грушевый лимонад. Банановый ПП кекс в микроволновке без муки и сахара.
Яблочное варенье дольками в желе на зиму. Как сделать сахарную пудру в домашних условиях. Творожная пасха «Три шоколада». Шарлотка с грушей. Яблочный мармелад.
Кондитер — это мастер. Как всякий мастер, в своем рабочем арсенале он имеет различные материалы. Сахарная мастика — специальная пластичная паста, которую используют для декорирования десертов. Материал способен принимать любую форму, поэтому его применяют как отделку для поверхности коржей.
Однако это не все. Живописные рисунки, разнообразные надписи, фирменные логотипы, удивительные объемные фигурки — все это возможно создать благодаря умениям кондитеров и использованию сладкой мастики. В результате получается не просто оригинальный десерт, а яркий шедевр кондитерского искусства. Основу сладкой мастики составляет сахарная пудра.
В качестве дополнительных компонентов могут выступать:. Материал может иметь различную плотность. При добавлении жидкости или сгущенного молока консистенция получается жидкой — такой мастикой заливают поверхность коржа. Для лепки тонких орнаментов, мелких деталей требуется упругий материал, обычно для этого используют желатиновый, зефирный и крахмальный вид мастики.
Почему кондитерская мастика имеет различную окраску? Для придания пластичной массе нужного цвета используют пищевые красители или натуральные окрашивающие компоненты ягодные и фруктовые сиропы. Эти добавки позволяют получить широкую палитру оттенков, благодаря чему становится возможным воплотить в жизнь самые удивительные фантазии.
При изготовлении мастики мы применяем натуральные безопасные ингредиенты, которые не причинят вреда здоровью. У вас или вашего ребенка скоро день рождения? Намечается свадьба, девичник, выпускной или другое торжество?
Удивите гостей потрясающим тортом или другим десертом с мастикой. Малышей приведут в восторг любимые мультяшные герои, а также декор в виде трансформеров, самолетов, морских кораблей, автомобилей. Изобразить подводное царство, живописную цветочную композицию или фантастическую картинку из будущего — и здесь на помощь придет мастика.
Макаруны, капкейки или кейкпопсы в виде забавных зверьков, сказочных персонажей пользуются не меньшей популярностью. Сладкий портрет виновника торжества, любимого спортсмена, актера или даже коллаж из фотографий — тоже не проблема.
Десерт-признание в любви «расскажет» второй половинке о ваших чувствах. Романтичной натуре понравятся сюжеты с милыми ангелочками, целующимися парочками, сердечками. В День Святого Валентина удивите любимого человека десертом в виде сердечка.
Мечтаете сделать предложение? Сделайте это оригинально, презентовав своей пассии удивительный тортик с предложением выйти замуж или кольцом. Многоэтажный свадебный торт с классическими фигурками молодоженов, голубей, сердечек или необычными фантазийными композициями поразит воображение гостей.
Сладкие кейкпопсы вместо бонбоньерок — современная свадебная тенденция. На каждом можно написать имя гостя. Эти необычные угощения приведут в восторг и малышей, и взрослых. Цветная мастика позволит вписать их в единый стиль свадьбы в соответствии с остальным элементами оформления. Десерт с декором из мастики вы можете выбрать из уже имеющихся в наличии вариантов или самостоятельно поучаствовать в разработке его дизайна.
Умелые руки наших мастеров и грамотно подобранные кондитерские материалы помогут реализовать самую сложную задумку при оформлении кулинарного изделия. Не сомневайтесь, выбранное лакомство станет достойным украшением праздника, будь то крестины новорожденного, юбилей коллеги, тематическая вечеринка или пышная свадьба.
Сахарная мастика: какая бывает и что из нее делают. Из чего состоит мастика? В качестве дополнительных компонентов могут выступать: крахмал; желатин; яичный желток; маршмэллоу; зефир; мед; сгущенное молоко; марципан. Создать кондитерский шедевр? С помощью мастики легко! Торт «Маша и медведь».
Торт «Эльза». Капкейки «Спанч Боб». Капкейки «Я хочу эту конфету». Макаруны «Котики». Кейкпопсы «Ферма». Торт «Голливудская звезда». Капкейки «Холодное сердце». Торт с фотопечатью «Happy Birthday». Капкейки «Щенячий патруль».
Торт «Юбилейная фотогалерея». Капкейки «Капкейки с фото». Торт-сердце «На годовщину! Торт «Красное сердце». Торт «Влюбленные». Торт «Влюбленные мишки». Торт «VIP». Торт «Роскошные павлины». Торт «Лепестки роз». Торт «Весенняя нежность». Капкейки «Кружевная свадьба». Капкейки «Ганстерская любовь».
Кейкпопсы «Бабочки». Кейкпопсы «Изысканая роскошь». Оцените материал:. Поделитесь с друзьями:.
МАСТИКА - сахарная паста - что это такое и как с ней работатьПоделиться:
Leave a Reply