Что такое мастика кондитерская

Мастика – это специальная пластичная паста, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских. Кондитерская мастика — распространённый материал, используемый для оформления тортов, а также изготовления украшений. Состав мастики довольно разнообразный, однако основу составляет сахарная пудра. Добавкой могут служить такие компоненты, как.

Кондитерская мастика — распространённый материал, используемый для оформления тортов, а также изготовления украшений. Состав мастики довольно разнообразный, однако основу составляет сахарная пудра. Добавкой могут служить такие компоненты, как:. Для изменения цвета и запаха добавляют разнообразные пищевые красители и ароматизаторы.

Мастика очень быстро застывает поэтому хранить её стоит в плотно закрытой ёмкости. Wikimedia Foundation. Мастика — Мастика: Мастика паста, замазка, используемая в строительстве для герметизации. Мастика крепкий болгарский спиртной напиток на основе аниса.

Мастика смола мастичного дерева. Кондитерская мастика густая замазка, сладкий… … Википедия. Константинополь — I греческ. Byzantium, древне русск.

Примите участие в опросе!

Цареград, серб. Цариград, чеш. Станбол [произн. Стамбул или Истамбул], арабск. Константинийэ, итал. Брокгауза и И. Кондитерская мастика. Кондитерская мастика Кондитерская мастика — распространённый материал, используемый для оформления тортов, а также изготовления украшений.

Добавкой могут служить такие компоненты, как: маршмэллоу ; марципан ; желатин ; крахмал ; белок. Категория: Технология приготовления пищи. Смотреть что такое "Кондитерская мастика" в других словарях: Мастика — Мастика: Мастика паста, замазка, используемая в строительстве для герметизации.

Кондитерская мастика густая замазка, сладкий… … Википедия — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов Константинополь — I греческ.
Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,. Пометить текст и поделиться Искать во всех словарях Искать в переводах Искать в Интернете.

Поделиться ссылкой на выделенное Прямая ссылка: … Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку».

Обращали ли вы внимание на то, что у некоторых колбас исчезла такая характеристика, как сорт, но зато появилась новая — категория? Ранее сорт определялся качеством исходного сырья. Чем ниже был сорт колбас, тем менее ценные сорта мяса использовали для их изготовления.

Разными были и качество шпика, и состав пряного сырья, и рецептура в целом наличие вкусовых добавок молока, сливок , заменителей мясного сырья мука, крахмал, соя. Сейчас почти все колбасы по новым ГОСТам делятся на категории. Категория тоже зависит от сырья, но теперь учитывают общее содержание мясных ингредиентов, то есть сколько процентов в составе рецептуры составляют продукты убоя или продукты их переработки.

В зависимости от этого продукты из мяса подразделяются на такие группы, как мясные или мясосодержащие. Если в продукте присутствуют ингредиенты растительного происхождения, то именовать его нужно уже мясорастительным или растительно-мясным. А это, опять же, зависит от количества мясных ингредиентов.

Что касается категории колбас, то она определяется процентным содержанием мышечной ткани. Здесь следует пояснить, что слова «мясо» и «мышечная ткань» не тождественны, поскольку под мясом подразумевается туша или её часть, включающая не только мышцы животного, но и соединительную, жировую и костную ткани.

Количество категорий у разных типов колбас варьируется. Все категории обозначаются заглавными буквами русского алфавита. Ливерные и кровяные колбасы делятся на три категории, и массовая доля мышечной ткани в их рецептуре составляет:. Пример: «Колбаса полукопчёная. Мясной продукт категории Б».

На сырокопчёные колбасы сейчас действует два стандарта. По техническим условиям а это нормативный документ на конкретные виды сырокопчёных колбас, например, Брауншвейгскую, Любительскую и другие перечисленные в ГОСТе наименования предусмотрено вышеперечисленное деление колбас на категории.

Но по общим техническим условиям, новому ГОСТу, введённому с июля г. На варёные колбасы также действуют два ГОСТа. Технические условия содержат требования к определённым наименованиям варёных колбасных изделий — Докторская, Любительская, Столичная и т. ОТУ подразделяют варёные колбасы на четыре категории.

Массовая доля мышечной ткани в них равна:. Колбасные изделия, являющиеся мясосодержащим продуктом, всегда выпускают только категорий В или Г. Деление на сорта осталось у колбасных изделий из мяса птицы. В его основе — содержание кускового мяса без костей, сухожилий и хрящей , в т.

Для каждого сорта оно имеет определённое значение, одинаковое для разных типов колбас, количество же сортов варьируется. Второй сорт содержит не уже не кусковое, а мясо механической обвалки, допустимо класть субпродукты потроха, шеи, гребни, головы, ноги.

Фирменный сорт даёт право изготовителю на свою оригинальную рецептуру и технологию. Естественно, что указанные категории и сорта есть только у колбасных изделий, произведённых по ГОСТам. Поэтому часто можно встретить что-то такое, чего в ГОСТе нет, например, варёно-копчёную колбасу категории В.

Работаю на комбинат стародворские колбасы. Всё отлично, крыс нет, но и мяса тоже нет. Наверное потому и нет крыс. Зря Вы так грубо человеку пишете. Разве не правду говорит? Правда ведь, кормят нас не понятно чем. А то, что некоторые люди очень любят вкусно покушать — так кто ж без греха?

Только вестись на низкосортное нельзя. Я не покупаю колбасы, ибо знаю что это все такое… Уж лучше на рынке мыса нормального, свежего купить, да и сварить дома. Считаете что вы не свинья не ешьте , вам же это в рот не засовывают , вы это сами покупаете за свои деньги Делаю дома рулет куриный , вместо колбаски очень даже заходит.

Лена, где вас — честных частников — искать-то? Уж повымерли те, утоните мухлевал. Извините, ничего личного. Но в магазинах хоть санпин проверяет, а частнику только в глаза их … посмотреть. И то одни перекуру везде…. Сортность колбасных изделий.

Ливерные и кровяные колбасы делятся на три категории, и массовая доля мышечной ткани в их рецептуре составляет: А. Три категории и у полукопчёных колбас, но здесь иные цифры: А. Варёно-копчёные, сырокопчёные колбасы бывают двух категорий: А.

Массовая доля мышечной ткани в них равна: А. А вы на рынке видели нормальное мясо? Все обколото химией для веса, все сочится и течет. Татьяна, мне кажется, вы не в себе. Поешьте колбаски. Присоединяюсь к коменту Александра.

Вот зачем я это прочитал?! И как теперь жить? Купил Папа Может из кур 3 сорта. И зачем я это читал? Покупайте молоко у частника у меня , яйца куриные или утиные и будет у вас всё хорошо. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.

МАСТИКА / Как работать с мастикой? / Как хранить мастику? / Вопросы кондитеру

Поделиться: