Для жарки картофель нарезают ломтиками толщиной 2–3 мм. Правило ресторанной нарезки – то же, что и для кружков: выбирают ломтики одного. 2 Как порезать картошку брусочками; 3 Как резать картошку на жарку соломкой; 4 Как резать картофель ломтиками (дольками); 5 Кубики; 6.
От формы нарезки картофеля зависит не только внешний вид, но и вкус блюда: если кусочки одинаковы, то варятся или поджариваются равномерно. Домашняя нарезка картошки отличается от ресторанной. В ресторанах повара делают всё, чтобы блюда выглядели как можно более эффектно, поэтому жертвуют экономией в пользу красоты.
Хозяйки же стараются чистить и нарезать клубни так, чтобы отходов было поменьше. Ресторанные способы нарезки в домашних условиях применяют лишь при подготовке к праздникам. Перед тем, как резать картошку, клубни нужно хорошо вымыть. Если впоследствии картофель собираются чистить, то можно просто вымыть кожицу руками, чтобы были хорошо заметны повреждения и глазки.
Но для приготовления клубней в кожуре отваривания в мундирах, запекания по-деревенски их моют особенно тщательно: трут щёточкой под струёй воды. Даже слегка повреждённые клубни для отваривания в кожуре не подходят. Если на картофелине есть ризоктониозные чёрные крапинки похожи на крохотные комочки грязи , их обязательно удаляют щёткой.
Должны остаться идеально чистые клубни правильной формы, без повреждений. Если такой картофель отварить или стушить по-деревенски, его можно есть вместе с кожурой: после обработки щёткой кожица становится тоненькой, как папиросная бумага. Картофель, который будут готовить без кожуры, после мытья чистят, вырезают глазки и повреждённые места, затем обязательно опускают в холодную воду, чтобы мякоть не потемнела.
Следует сначала порезать весь очищенный картофель, затем переложить его в ёмкость для приготовления.
новые рецепты
Если резать по одной картофелине и перекладывать в горячую сковороду или кастрюлю с кипятком, то кусочки приготовятся неравномерно. К простым способам нарезки картошки относятся те, которые легко выполнить с помощью любого ножа, причём без предварительного «обтёсывания» клубня: кружочки, ломтики, брусочки, кубики, соломка, дольки, стружка.Очищенную и вымытую картофелину можно нарезать кружками толщиной 1—1,5 см рис. Такой способ нарезки называется пейзан Paysanne. Кусочки толщиной 1,5, иногда 2 см, используют для приготовления «деревенских» супов, тушения, запекания по-деревенски.
Кружки толщиной 0,7—1 см жарят во фритюре. Картофель, нарезанный кружочками. Чтобы поджарить картофель обычным способом, клубни нарезают кружками толщиной 2—3 мм, а для приготовления чипсов — ещё тоньше, около 1—2 мм. Обычно таким образом нарезают мелкие и средние клубни: от крупной картофелины трудно обычным ножом отделить аккуратный тонкий кружочек.
Поэтому для приготовления домашних чипсов картофель удобнее измельчать при помощи шинковки рис. При ресторанной нарезке выбирают кружки примерно одного диаметра, из середины клубня, а остальные используют для пюре. Универсальная шинковка для овощей. Если кружочки разрезать на 2 или 4 части, получатся ломтики рис.
Клубень разрезают вдоль на 2 части. 
Если он крупный — то каждую половину тоже разрезают вдоль на 2 части. Эти куски режут поперёк. Пока режут одну половину клубня, вторую опускают в воду. Ломтики толщиной 1—2 см подходят для приготовления супов, запекания.
Для жарки картофель нарезают ломтиками толщиной 2—3 мм. Правило ресторанной нарезки — то же, что и для кружков: выбирают ломтики одного размера. Дольками нарезают средние, реже — мелкие клубни. Сперва картофелину разрезают на 4 части как для ломтиков.
Чтобы получить дольки, каждую четвертушку разрезают пополам рис. Это — отличная форма нарезки для запекания с фаршированной яблоками уткой, тушения с мясом, приготовления картошки по-деревенски. Также дольки жарят во фритюре. Ресторанная форма нарезки отличается от домашней только тем, что для праздничных блюд выбирают клубни примерно одного размера.
При ресторанной нарезке брусочки должны быть одинаковыми рис. 
Сечение брусочка — квадрат со стороной 6—7 мм. Такую нарезку называют батонэ batonnet. Эти брусочки жарят во фритюре. Домашняя нарезка картофеля брусочками Рис. Ресторанная нарезка картофеля брусочками.
При домашней нарезке клубень предварительно не «обтёсывают», поэтому некоторые брусочки имеют неправильную форму, отличаются от других по размеру. Для супов используют более короткие брусочки, нарезанные способом прентаньер: длиной 3—4 см и толщиной 0,7—1 см. Брусочки прентаньер жарят обычным способом и во фритюре , тушат.
В продаже есть слайсеры, с помощью которых можно легко и быстро нарезать картофель брусочками даже для очень большой компании. Слайсеры для нарезки картофеля брусочками. Чтобы нарезать клубень соломкой, нужен очень острый нож. Гораздо проще измельчить картофелину на тёрке для корейских салатов или с помощью специального приспособления рис.
Чтобы получить кубики, клубень разрезают на брусочки, затем стопку брусочков режут поперёк рис. 
Картофельная стружка — это длинные тонкие ленты шириной 1—2 см. Их можно срезать обычным ножом, но существует и специальное приспособление, позволяющее сделать очень ровную и аккуратную стружку рис.
Картофельные полоски жарят во фритюре. Нож для строгания картофеля. Чтобы целые картофелины казались одинаковыми и в готовом блюде смотрелись красивее, им придают различные, подчас замысловатые формы. Бочонки тушат целиком или же вынимают середину, фаршируют и запекают. Клубни в форме бочонков устойчивы, их можно компактно разместить в форме для запекания.
Чтобы сделать чесночки, бочонок режут на дольки. С острой грани каждой дольки состругивают немного мякоти рис. На клубнях делают глубокие поперечные надрезы на расстоянии 3—4 мм друг от друга рис. В прорези вставляют кусочки сала или сыра и запекают. Запечённая картофельная «гармошка». Картофельные «груши».
Средние клубни моют и чистят. На клубне делают поперечный надрез. С помощью ножа и ложки формируют «лапоть» рис. На «носке» делают неглубокие поперечные и продольные разрезы. Лапти фаршируют, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке. Картофельные «лапти».
На вымытом со щёткой клубне делают круговой поперечный надрез. Одну половину картофелины оставляют в кожуре это «шляпка» , вторую обтёсывают, формируя «ножку» рис. Картофельные «грибочки». Очищенный клубень режут так же, как и на кружочки, используя специальный нож с волнообразным лезвием рис.
Чтобы сделать картофельные шарики, нужна специальная ложка. Её вонзают в клубень и проворачивают черенок вокруг его оси. В результате получаются аккуратные одинаковые шарики размером с лесной орех рис. Их запекают или обжаривают во фритюре.
Картофельные шарики. В сырой клубень вонзают металлическую шпажку. Затем на неё навинчивают приспособление с острым лезвием рис. Нож разрезает картофелину так, что получается одна длинная лента толщиной 1 — 2 мм, скрученная в спираль. Картофельные спирали. Спирали не снимают со шпажек, а сразу жарят во фритюре как чипсы.
Эти «шашлыки» выглядят очень эффектно. Студенты Эссекского университета установили, что при запекании наибольшая площадь кусочков окажется покрыта золотистой корочкой, если:. Картошка по-деревенски может стать изысканным наслаждением.
Если применить чуточку научного подхода. Это один из наиболее ответственных моментов. Если хотите получить по-настоящему восхитительное блюдо, тщательно оцените следующие факторы. Как правило, такие корнеплоды имеют светло-коричневую кожуру и почти белую мякоть.
Крахмалистость позволит достичь наиболее впечатляющего контраста между хрустящей корочкой и буквально тающей во рту серединкой готового блюда. А вот отчётливо желтоватую, влажную, плотную, словно восковую картошку стоит отложить для каких-нибудь других рецептов.
Небольшие круглые картофелины — не ваш вариант. Их сложно нарезать таким образом, чтобы получилось как можно больше плоских граней. А ведь обжаренные хрустящие грани в картошке по-деревенски — ключевой, едва ли не самый восхитительный момент!
Чечевица и блюда, приготовленные из неё, отличаются отменным вкусом большим количеством полезных свойств. Чечевица варёная различается по внешнему виду в зависимости от выбора исходного продукта — красные сорта хорошо держат форму, сохраняют цвет после варки, зелёная и коричневая чечевица развариваются.
Варёная чечевица имеет чуть ореховый привкус и аромат, в холодильнике может храниться дней. Чечевица варёная богата питательным растительным белком, но его усвоение замедляется недостаточным количеством аминокислот, содержащихся в продукте. Чечевицу рекомендуют употреблять диабетикам, потому что продукт обладает невысоким гликемическим индексом и содержит мало жиров.
Для лучшего усвоения железа нужно сочетать варёную чечевицу с сырыми помидорами. Продукт содержит минеральные вещества, в частности, магний , необходимый для поддержания нормальной деятельности сердечной мышцы. Чечевица имеет свойство не накапливать токсины, поэтому продукт можно смело считать экологически чистым calorizator.
Варёная чечевица содержит клетчатку, которая оказывает благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта. Чечевица варёная стимулирует перистальтику кишечника и вызывает метеоризм, поэтому продукт с осторожностью нужно употреблять тем, у кого слабый кишечник.
Обладая невысокой калорийностью и практически полным отсутствием жира, чечевица считается прекрасным ингредиентом для разгрузочных дней и диет. Чечевичная диета и бобовая диета включают варёную чечевицу в своё меню. Сварить чечевицу можно несколькими способами, один из них — залить предварительно промытую чечевицу водой в пропорции ,, довести до кипения, убавить огонь и варить в зависимости от сорта и указаний на упаковке, как правило, от 20 до 40 минут.
Чтобы ускорить время варки, можно предварительно замочить чечевицу на несколько часов в прохладной воде, затем слить воду, залить вновь чуть меньшим количеством воды, чем при обычном приготовлении. Далее варить до готовности или до нужной консистенции. Несколько хитростей, правил варки чечевицы и оригинальные рецепты смотрите в нашей статье «Как приготовить чечевицу».
Чечевица хорошо сочетается с овощами , зеленью , луком и чесноком , яйцами , пряными и острыми соусами. Варёную чечевицу добавляют в салаты и рагу, из неё готовят супы, каши и сложные гарниры. Больше о чечевице, о ее пользе, о методах приготовления смотрите в видеоролике «Чечевица — польза и вред.
Как готовить и варить чечевицу? Специально для Calorizator. Главная » Таблица калорийности продуктов » Овощи и зелень » Чечевица варёная. Чечевица варёная. Калории, ккал:. Белки, г:. Жиры, г:. Углеводы, г:. Овощи и зелень. Другие интересные материалы Продукты:. Новое на форуме.
Случайные статьи. Минус 42 кг за 9 месяцев. Ухаживаем за ножками: ванночки в домашних Опрос Пользуетесь ли вы доставкой продуктов на дом? Очень редко. Покупаю все в магазине. Хочу попробовать. Никогда не закажу. Ко мне не доставляют. Случайная картинка. Морковь по-корейски с кальмарами готовая.
Шоколад Mars Max. Макароны Makfa гречневые. Килька горячего копчения. Колбаса варено-копченая московская. Шоколад Ritter Sport горький с элитным какао из Эквадора. Продукт — Сэндвич Айтвистер. Рецепты — Долма с говядиной. Рецепты — Салат Снежная королева.
Рецепты — Отбивные из индейки. Статья — 6 причин купить манго прямо сегодня. Продукт — Десерт Daily Трубочка вафельная с вареным сгущенным молоком. Продукт — Десерт Daily Трубочка вафельная со сгущенным молоком. Продукт — Пирожное Mirel Эклер с заварным кремом. Рецепты — Овощной салат с индейкой.
Мы в соцсетях. Копирование, перепечатка целиком или частично или иное использование материала без письменного разрешения администрации сайта Calorizator.
Как нарезать картофель? Как порезать картошку? Простые способы нарезки картофеляПоделиться:
Leave a Reply