Для приготовления 1 кг ржаного цельнозернового хлеба необходимо использовать примерно г закваски. Соответственно если ваша буханка в два раза меньше то. Схема подкормки: в чистую банку отправьте 5 г закваски, 20 г воды и 20 г цельнозерновой ржаной муки. Перемешайте. Закройте крышкой. Уберите в.
Хлеб — основа уюта и добробыта. Немногие хозяйки отваживаются на такое ответственное дело, как выпечка хлеба. Но чтобы испечь хлеб, необходима закваска, этому мы и посвятим статью из 10 подробных рецептов. Выпечка домашнего хлеба не обходится без закваски. Приготовление «вечной» закваски для хлеба без дрожжей занимает примерно 6 суток.
Сама процедура требует терпения и внимательности. Выращенная самостоятельно закваска для хлеба обеспечит вас свежим мягким домашним хлебом на долгое время. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить ржаную закваску для выпечки. Емкость для приготовления ржаной закваски тщательно вымойте и обдайте кипятком.
Изюм промойте проточной водой и откиньте на сито. Когда вода стечет, переложите его в банку. Ржаную муку просейте в миску.
Введите ваши данные
В банку с изюмом влейте теплую воду и накройте банку марлей. Оставьте банку в теплом месте на 3 дня. Затем процедите воду через марлю, изюм выкиньте. Смешайте полученную жидкость и ржаную муку, оставьте полученную массу на 2 суток.За это время она увеличится в два раза. Для приготовления хлеба понадобится примерно грамм закваски. Переложите закваску в другую емкость, добавьте 75 грамм муки и 75 миллилитров теплой воды. Через часа закваска увеличится в объеме.
Теперь закваска готова для замеса теста для хлеба. Хлеб издревле присутствует на наших столах, без него не обходится ни один прием пищи. На завтрак можно приготовить из него хрустящие тосты, в обед его подают к первому блюду, а на ужин можно сделать из него вкусные бутерброды. Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, вам необходимо приготовить закваску.
Подготовьте емкость для закваски, хорошо помойте и просушите стеклянную банку. 
В банку влейте 50 миллилитров воды и всыпьте по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте. Банку закройте крышкой и поставьте на сутки в место, где не будет доступа прямым солнечным лучам. На следующие сутки смесь приобретет кисловатый запах, но не будет иметь визуальных признаков брожения.
В закваску добавьте 50 миллилитров воды и по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте часов. Выкиньте половину закваски, к тому, что осталось добавьте 50 миллилитров воды, 25 грамм белой и 25 грамм цельнозерновой муки. Банку закройте и оставьте в темном месте пока закваска не подрастет до максимума.
На это может уйти часов. После этого возьмите 10 грамм закваски, добавьте к ней 20 миллилитров воды, 25 грамм белой и 5 грамм цельнозерновой муки. Перемешайте закваску и оставьте на 10 часов. Закваска готова, примерно 50 грамм будет достаточно, чтобы испечь домашний хлеб.
Хлеб начинается с закваски, это своеобразный вечный двигатель, который дает начало новому. Закваску можно купить или приготовить самостоятельно. Как приготовить закваску из цельнозерновой муки, вы узнаете из нашего рецепта. 
Для первого этапа вам понадобится 80 миллилитров воды и 3 столовые ложки ржаных отрубей.
Смешайте их в банке и оставьте на сутки при комнатной температуре. Через сутки процесс брожения будет идти полным ходом. Перемешайте закваску, добавьте 50 миллилитров воды и 3 столовые ложки отрубей, перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте еще на сутки.
На третий день перемешайте закваску, отложите три столовые ложки. Добавьте 3 столовые ложки цельнозерновой муки и 30 миллилитров воды. Закваску еще раз перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте еще на сутки. На четвертый день добавьте еще 3 столовые ложки цельнозерновой муки, перемешайте, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.
На пятый день добавьте 50 миллилитров воды и 3 столовые ложки цельнозерновой муки, перемешайте и оставьте еще на часов. Закваска готова, можно приступать к замесу теста на хлеб. В хлебопечке или обычной духовке хлеб на закваске получается воздушным и ароматным, он и близко не сравнится с магазинным.
Для того, чтобы у вас всегда была возможность печь домашний хлеб, понадобится живая закваска. В чистой емкости смешайте 90 миллилитров воды и 60 грамм просеянной ржаной муки. Емкость закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
На следующий день половину закваски выложите, в оставшуюся часть добавьте 60 грамм муки и 60 миллилитров воды, перемешайте и оставьте еще на сутки. 
На третий день снова удалите половину закваски и добавьте 60 миллилитров воды и 60 грамм муки, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на сутки.
На четвертый день снова сделайте прикормку водой и мукой, перемешайте и оставьте на сутки. На пятый день половину закваски смешайте с мукой и водой в тех же количествах и оставьте еще на один день. Закваска готова к дальнейшей работе.
Дрожжевая закваска или натуральные дрожжи своими руками. С такой закваской ваш хлеб будет выше всяких похвал с аппетитной румяной корочкой и ароматным мякишем. И к тому же он абсолютно не вредит фигуре. В миску просейте грамм муки. Влейте миллилитров теплой воды и смешайте ингредиенты до образования однородной массы.
Переложите тесто в стеклянную емкость, прикройте пленкой и оставьте при температуре градусов на 3 дня. За три дня тесто увеличится в объеме и приобретет легкий кисловатый запах. Далее закваску необходимо подкормить. Возьмите грамм закваски, добавьте к ней 50 миллилитров воды и грамм муки.
Сначала влейте воду, а затем добавьте муку, снова хорошо вымесите массу. Тесто переложите в банку, прикройте ее и оставьте расти еще сутки. Таким образом подкармливайте закваску еще 6 дней. Затем кормите закваску каждые 12 часов. Закваска будет готова, когда за 4 часа она будет увеличиваться в три раза.
Готовую закваску можно хранить в холодильнике и использовать при необходимости. Сейчас очень быстро набирает популярность домашний хлеб. Его выпекают по особой технологии и из специальных ингредиентов. Например, для выпечки знаменитого бородинского хлеба в домашних условиях вам понадобится ржаная закваска.
В первый день смешайте 50 грамм просеянной муки и 50 миллилитров воды комнатной температуры. Переложите массу в банку, закройте крышкой и оставьте на сутки. На второй день возьмите 35 грамм закваски, добавьте к ней 35 миллилитров воды и 35 грамм муки, перемешайте. Снова хорошо перемешайте массу, переложите в банку, закройте крышкой и оставьте на сутки.
На третий день в банке начнется активное брожение закваски. Снова отложите 35 грамм закваски и смешайте ее с 35 миллилитрами воды и 35 граммами муки. На четвертый день появится кислый запах. Закваску необходимо покормить по той же схеме, но уже два раза: утром и вечером. На пятый и шестой день подкормку так же следует сделать по два раза.
На седьмой день закваску так же следует покормить 2 раза, она начнет очень активно расти. Готовая закваска приятно пахнет и в ней большое количество мелких пузырьков. Закваску можно использовать для выпечки бородинского хлеба.
Основой теста для домашнего хлеба является закваска. Именно ей и посвящен этот рецепт. Помимо муки и воды нам понадобится кефир. В принципе процесс приготовления закваски несложный, но некоторые правила соблюдать необходимо.
Смешайте грамм просеянной муки и миллилитров воды. Смесь оставьте в теплом месте на часов. Через 12 часов проверьте появились ли на поверхности закваски первые пузырьки. При первом кормлении необходимо добавить грамм муки и миллилитров кефира, перемешайте закваску и оставьте на 24 часа.
Через сутки снова покормите закваску граммами муки и миллилитрами кефира. Снова оставьте закваску на сутки при комнатной температуре. В третью подкормку также добавьте грамм муки и миллилитров кефира. Через часа закваска вырастет в 3, раза.
Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не. Цельнозерновой хлеб без дрожжей и замеса.
По желанию в тесто можно добавлять сухофрукты, орешки, семечки, оливки, травы, вяленые помидоры. Батон на ночной опаре от Тарелкиной получился у меня воздушным, мелкопористым, с тонкой хрустящей корочкой.
Простой и понятный в приготовлении домашний хлеб, который и через несколько дней остается. Оливье — традиционное блюдо для праздничного застолья, но им едва ли удивишь гостей. Врач-диетолог высшей категории Инна Пичугина дала рекомендации по составлению новогоднего меню без.
Врач и специалист по питанию Маргарита Львова рассказала, что чай содержит дубильные вещества,. В уборке дома необязательно использовать бытовую химию из магазина. Добиться чистоты помогут. Здравствуйте, помогите пожалуйста, я сделала хмелевая закваску по вашему рецепту и испекла хлеб, все получилось замечательно, поставила закваску в холодильнике, и через пару дней попробовала испечь хлеб, но к сожалению он поднялся всего-лишь на см Я сделала другую закваску Но поовторилось тоже самое Не могу понять в чем причина?
Может я что-то не так делаю Но ведь первый раз хлеб отлично подошёл..? Оленька, пекла всё время только ржаной хлеб. Теперь хочу начать осваивать остальные Ваши рецепты на закваске Когда Вы пишете просто мука, это пшеничная?
Тогда получается, что откладывая из готовой опары на следующую выпечку, там присутствует большая часть пшеничной а не ржаной муки. Я думала добавлять пшеничную муку только после того как отложили часть в холодильник.
Не превратиться наша ржаная закваска в пшеничную? Наташенька, доброе утро! Все верно, если написано "мука", то имеется в виду пшеничная А у Вас, наверное, все наоборот, Вы же на ржаной муке закваску ставили. Оленька, доброе утро! Спасибо за ответ. Да, у меня наоборот, закваска ржаная.
Всё понятно! Оля, поставила закваску в банку 1,5 л. Накрывать крышкой или марлечкой? Можно на свету или накрыть от света? Наташа, банку с закваской нужно закрыть крышкой, хранить в холодильнике. Оля, я спрашивала о моменте когда закваска только сделана и стоит сутки.
Наверно вылить и ставить новую? А, ясно! Тогда, только что приготовленную закваску нужно было поставить в теплое место сейчас удобно рядом с радиатором отопления , накрыть крышкой обязательно у меня пластиковый контейнер. Свет тут не играет роли. За сутки в закваске должны были появиться пузырьки - процесс брожения начался - и, когда масса увеличится в раза, закваску можно использовать для приготовления опары.
Олечка, хочу печь хлеб по Вашему рецепту, хмель купила. Есть вопрос: достаю закваску из холодильника, отделив г, а остальную куда? Подскажите, пожалуйста. Остальная закваска остается в холодильнике до следующего раза. Оленька, а когда я буду откладывать - то эти "4 ст.
Хмелевой хлеб самый вкусный! У меня на родине такой пекут, Лескенский называется, я приезжаю и только его ем А где эту закваску можно найти? Спасибо, Альбина! А найти нужно только хмель или хмелевые шишки : Их можно купить в аптеке. Спасибо за ответ! Для меня этот хлебушек родной Как сойду с диеты попробую испечь В нем ведь пользы много, а то дрожжи не в прок.
Ага уже устала от диет, я кормящая мать и мне сложно скинуть вес. За 2 недели жесткой диеты всего 2 кг. А у меня еще в планах 6 скинуть. Надо наверно еще тренажер с подвала поднять. Как я тебя понимаю! Тут без физических нагрузок не обойтись.
Ничего, со временем придешь в норму, а малышу молочко сейчас нужнее :. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Новый год. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Хлеб с розмарином и имбирем. Кукурузный хлеб на сале. Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью. Ирландский хлеб на соде. Рецепт на:. Итак, начнем с самого необходимого - с хлеба!
Сразу скажу, что в любой хлеб или другую выпечку на закваске я кладу немного отрубей. Они улучшают вкус, повышают перистальтику кишечника, а также способствуют активности закваски, так как в рафинированной пшеничной муке полезных микроорганизмов и бактерий почти нет.
Мне очень нравится работать с тестом, а запах домашнего свежеиспеченого хлеба ни с чем не сравнить! В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Добавить фотографию.
Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Достать закваску из холодильника, добавить 3 ст. Минут через закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова. Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку удобнее всего на 3 л.
Через ,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова. К опаре добавить мл воды, г муки, горсть отрубей, перемешать до однородности. Отложить 4 ст. Затем к опаре добавить соль, ст. Сверху тесто смазать растительным маслом, разровнять ложкой, накрыть крышкой или кухонным полотенцем и снова поставить в теплое место.
Через часа тесто увеличится вдвое - можно выпекать. Готовый хлеб горячим вынуть из формы, сбрызнуть водой, завернуть в кухонное полотенце и положить в пакет или накрыть фольгой и укутать полотенцем. Через 1 час можно разрезать и пробовать.
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА: Как кормить и хранить ЗАКВАСКУ ПОСЛЕ ВЫВЕДЕНИЯ // САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБПоделиться:
Leave a Reply