Полуфабрикаты из мяса

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы . ben-bou.ru › полуфабрикаты-из-мяса-птицы

В зависимости от термического состояния натуральные полуфабрикаты подразделяют на охлажденные и замороженные. Сырьем для производства куриных полуфабрикатов являются охлажденные и замороженные потрошеные тушки птицы. Не допускаются тушки с изменившимся цветом мышечной и жировой ткани, кровоподтеками, кровоизлияниями, замороженные более одного раза, плохо обескровленные, а также тощие.

К натуральным полуфабрикатам из мяса кур относятся филе и филе с косточкой, грудка, окорочок, мясо бескостное, наборы для бульона и тушения. К полуфабрикатам из мяса индейки -- голень индюшиная, четвертина задняя индюшиная, крыло индюшиное целое , плечевая часть крыла, локтевая часть индюшиного крыла [23,25].

Филе куриное -- грудные мышцы без кожи, филе куриное с косточкой включает в себя освобожденную от мякоти плечевую косточку длиной см. Грудка куриная -- грудные мышцы с грудной костью и кожей. Окорочок тушки птицы включает в себя бедренную и берцовую кости с прилегающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями.

Бедро тушки птицы состоит из бедренной кости с прилегающими к ней тканями. Голень тушки птицы -- большая и малая берцовые кости с прилегающими к ним тканями. Грудная часть тушки птицы включает грудную кость с прилегающими к ней тканями.

Многие полуфабрикаты имеют то же название, что и части тушек птицы. Для полуфабрикатов установлено высокое качество обработки: в них не допускаются пеньки и волосовидное перо. Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности разработал научную документацию на ассортимент натуральных полуфабрикатов из мяса птицы включая продукцию из бескостного мяса ручной обвалки.

От полуфабрикатов, выработанных по традиционной технологии, они отличаются тем, что при их изготовлении в сырье добавляют приправы, пищевые добавки и пряности.

1 Область применения

Для изготовления полуфабрикатов из цыплят с использованием антимикробных препаратов используют пленкообразующий состав или препарат «Бомбаль» и добавление черного и красного молотого перца, которые позволяют продлить срок хранения полуфабрикатов в охлажденном состоянии до 5 суток.

Поверхность тушек орошают раствором или их на 2- 5 с погружают в ванну с раствором, затем оставляют на 30 с для стекания. К этим полуфабрикатам относятся цыплята любительские, четвертина задняя и окорочок цыпленка с приправами. Для любительских цыплят кроме перца к раствору добавляют тонкоизмельченный чеснок.

Полуфабрикаты из бескостного мяса - это филе из белого и красного мяса кур и индеек, мясо куриное и индюшиное бескостное и др. Для выработки филе из белого мяса отделенную от грудной части тушки мышечную ткань отбивают, придавая куску плоскую форму, затем ножом выравнивают края, чтобы полуфабрикат был овальной формы.

Филе из красного мяса получают из целого куска мышечной части бедра. Оно отделяется вручную или на устройстве для механической обвалки окорочков. Кусок отбивают и придают ему овальную форму аналогично филе из белого мяса. Мясо куриное и индюшиное бескостное изготавливают из крупных кусков мяса с кожей, нарезая их на кусочки с размерами сторон 30 мм.

Подготовленные полуфабрикаты увлажняют и посыпают смесями пряностей с куркумой, паприкой или зеленью. Каждая смесь состоит из 6- 7 пряностей, глютамината натрия, декстрозы и поваренной соли. Полуфабрикаты из мяса птицы маринованные или выдержанные в рассоле получают из тушек и частей тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров.

Рассол вводят в тушки шприцеванием, массируют 30 мин с добавлением пряностей, выдерживают продукт 6- 12 ч, либо подготовленные тушки укладывают рядами вертикально грудкой вниз в емкость из нержавеющей стали, каждый ряд пересыпают смесью молотого черного перца и измельченного чеснока, заливают рассолом, закрывают решеткой, выдерживают при температуре охлаждения 20 ч, вынимают и выдерживают на столах с решеткой для стекания рассола.

В состав рассола входят поваренная соль, сахар-песок или глюкоза, фосфаты, а также могут добавляться соевый белок растворимый или казеинат пищевой, каррагинан, крахмал, камедь ксантановая или рожкового дерева, или гуаровая , добавка «Гуммин». В состав комплексной добавки «Гуммин» входят каррагинан, ксан-тановая камедь, фосфат натрия, соевый белок, крахмал кукурузный, мускатный орех, глюкоза, перец черный или белый, кардамон, глютаминат натрия, аскорбинат натрия.

Практически все представленные ингредиенты кроме сахаров, пряностей и аскорбината натрия повышают влагосвязывающую способность мяса [22].
Главная Маркетинг Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженых полуфабрикатов из мяса птицы. Классификация полуфабрикатов из мяса птицы В зависимости от термического состояния натуральные полуфабрикаты подразделяют на охлажденные и замороженные.

Идеальный подарок мужчине, у которого все есть, — женщина, которая знает, что со всем этим делать. Оскар Уайльд, английский писатель XIX в. Женщине надо дарить то, что можно с нее снять. Аркадий Давидович Подаренный бриллиант сверкает гораздо ярче, чем тот, что ты купила сама.

Мэй Уэст Не позволяй себе возненавидеть мужчину настолько, чтобы вернуть ему перстень с бриллиантами. За За Габор Сари Габор Выбрать подарок ко дню рождения жены обычно труднее, чем было выбрать саму жену. Янина Ипохорская Женщина — единственный подарок, который сам себя упаковывает.

Жан Поль Бельмондо Ничто так не привязывает нас к женщине, как дорогие подарки, которые мы ей подарили. Неизвестный американский автор Взгляд лицемерит, улыбка лжет, но драгоценности никогда не обманывают. Дельфина де Жирарден Близкая тема Манна небесная.

Манной небесной питаться Библейское крылатое выражение "Манна небесная" Читать дальше Женщина любит ушами, а уши любят бриллианты. Тамара Клейман Самые красивые дети рождаются после посещения ювелирных лавок. Геннадий Малкин Подарите женщине весь мир, и она первым делом избавится от вас.

Аркадий Давидович Подарки ко дню рождения делятся на две категории: те, которые нам не нравятся, и те, которых мы не получили. Почему так трудно купить подарок, которой выглядел бы на столько, сколько он стоил на самом деле?

Янина Ипохорская Подарки, как и добрые советы, доставляют радость дающему. Эдуар Эррио Подарки получает тот, кому есть чем отдаривать. Богдан Бжезиньский Приятно, когда о тебе вспоминают, но часто выходит дешевле быть забытым.

Фрэнк Хаббард Купленная курица дешевле подаренной. Жанна Голоногова Деньги — лучший подарок. Все остальное стоит слишком дорого. На маленьких подарках держится дружба, на больших — любовь. Янина Ипохорская Связанная тема День рождения — цитаты и афоризмы Остроумные и ироничные афоризмы и цитаты знаменитых людей про день рождения.

Читать дальше Идеальный подарок: вещь, которую женщина может обменять в магазине даже месяц спустя. Придя к убеждению, что «в мире нет ничего, что было бы достойно ее! Спенсер Трейси И людей, и богов подкупает хороший подарок. Овидий Насколько плохо нас знают наши знакомые, можно порой судить по подаркам, которые мы от них получаем.

Зигмунд Графф Магазин подарков: место, где продают веши, которые вы не хотели бы получить в подарок. Из «Словаря недостоверных определений» Л. Левинсона Выбрать подарок ко дню рождения жены обычно труднее, чем было выбрать саму жену. Люди редко думают одинаково, кроме тех случаев, когда они выбирают свадебные подарки.

Для подарков подходит сочетание большой умеренности и самых малых расходов. Да и кому мы можем сказать, что подаркам подобает быть роскошными? Но они не в состоянии их получать. Но они не нуждаются в том, чтобы их получать. Фронтон Деньги — подарок, который каждому подойдет по размеру.

Уильям Рандолф Хёрст Человек, не принимаюший богатого подарка, богаче того, кто его делает. Плутарх Воруют обычно то, что нужно, а дарят то, что не нужно. Константин Мелихан Люди редко читают книги, которые им подарили. Сэмюэл Джонсон Нередко чем дороже подарок, тем дешевле намерения.

Герлинд Фишер-Диль Он много бы подарил ей за то, чтобы она любила его не за то, что он ей подарил. Карл Краус Лучший подарок человеку, у которого все есть, —охранная сигнализация. Подарки, как и добрые советы, доставляют радость дающему. Эдуард Эррио Мы охотно принимаем все, что преподносят из чувства любви, ведь это все равно, что получить подарок от самого себя; но мы отвергаем подарок того, кто считает себя вправе быть благодетелем.

Ралф Уолдо Эмерсон Будьте же равнодушны, принимая что-либо! Оказывайте честь уже тем, что принимаете, — так советую я тем, кому нечем отдарить. Фридрих Ницше Есть дары, получение которых обязывает одаряемого сторицей отблагодарить дарящего: таким образом, дарения как такового не существует.

Морис Бланшо Получив подарок от жизни, посмотри, нет ли на нём цены. Сергей Балашов В детстве каждый новый день — находка, в старости — подарок. Илья Шевелев Подарок дают человеку с тем, чтобы приблизить его, а милостыню — с тем, чтобы от него отвязаться.

Еврейское изречение Самая большая ценность — подаренное нам время. Манной небесной питаться Афоризмы и цитаты о дарах Еще из "Праздники" Цитаты про юбилей Новый год — цитаты и афоризмы Рождество — цитаты и афоризмы Популярные темы Афоризмы про ревность Цитаты про дружбу Афоризмы про жизнь Комментарии Георги1 9 Август в Сборник цитат обиженной, разведенной и неработающей женщины.

Лора, это очень хорошо, что сайт вызывает впечатления или чувства. Спасибо Вам! К сожалению, не могу передать Ваши слова авторам, так как в большинстве своем они уже памятники и статьи в энциклопедиях. Такое впечатление, что все афоризмы собраны обиженным человеком.

Которому в жизни не дарили подарки, да и сам он не напрягался. Близкая тема Манна небесная. Манной небесной питаться Библейское крылатое выражение "Манна небесная" Читать дальше. Связанная тема День рождения — цитаты и афоризмы Остроумные и ироничные афоризмы и цитаты знаменитых людей про день рождения.

Читать дальше. Мне не дорог твой подарок Манна небесная. Манной небесной питаться Афоризмы и цитаты о дарах. Цитаты про юбилей Новый год — цитаты и афоризмы Рождество — цитаты и афоризмы. Афоризмы про ревность Цитаты про дружбу Афоризмы про жизнь.

Георги1 9 Август в Сборник цитат обиженной, разведенной и неработающей женщины. Лора 10 Январь в

ЗАГОТОВКИ ИЗ КУРИЦЫ🍗10 БЛЮД ИЗ 3 КУРИЦ🐔🐔🐔

Поделиться: