Как приготовить посикунчики: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты. Для теста: Мука - около г. Яйцо - 1 шт. Сметана - 2 ст.л. Вода - 50 мл. Соль - 1 щепотка · Для начинки: Фарш – г. Луковица – 0, головка. Чеснок – 1.
Русская кухня богата всевозможными пирогами. Не красна изба углами, а красна пирогами — так говорит русская пословица. В век глобализации мы начинаем забывать свою традиционную кухню, зато неплохо разбираемся в иностранной — пицца, суши, гамбургеры, макаруны, тирамису, лазанья, стейк рибай и т.
Люди старшего и среднего возраста безошибочно скажут, что такое расстегай с рыбой, кулебяка и курник. Нынешнее поколение же вряд ли с уверенностью ответит на этот вопрос. А про шаньги с творогом, пряженцы и посикунчики даже люди старшего поколения далеко не все знают, что это такое. И решили мы восполнить это пробел, рассказать о старинном русском угощении со смешным названием « Посикунчики » и о том, как его готовить.
Что же такое посикунчик. Это небольшой, даже скорее маленький, жареный пирожок с начинкой по размеру немного больше, чем крупный пельмень, что-то похожее по размеру на щедрый вареник. По способу приготовления посикунчик очень близок к чебурекам. Малая известность этого вкусного уральского пирожка объясняется его очень узким региональным распространением — Пермский край и Свердловская область и то не вся.
От других пирожков посикунчики отличает очень сочная начинка, которая прыскает «сикает» при первом укусе пирожка, — собственно, эта особенность, скорее всего, и дала пирожкам название. По другой версии о возникновении названия, в старину при приготовлении начинки для этих пирожков а мясорубок в те времена не было мясо рубили секли ножом сечкой.
К слову сказать, начинок, кроме мясной, хватало — это картофельная начинка с луком, с грибами, с зеленым луком, с курятиной, с капустой, с репой, с редькой и т.
Оставить отзыв
К горячим пирожкам-посикунчикам подавали соус для обмакивания «макало», в который обмакивали пирожки.Самый распространенный вариант «макала» по-современному — дип-соуса — это смесь горчицы и разбавленного уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов сметана, или кефир, или йогурт , приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью например, укропом.
Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом — сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок, а затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало».
В Перми, на своей родине, посикунчики очень популярны, стоят они, в зависимости от начинки, от 11 до 16 рублей за штуку, берут их обычно десяток на человека. В хорошее пермское кафе за посикунчиками придется даже в очереди постоять.
Рецепт относительно несложный. Тот, кто готовит чебуреки дома, без проблем справится. В принципе, это и есть чебуреки, только маленькие. Собственно, как и любой пирожок — это начинка и тесто. Начнем с начинки. Сначала приготовим фарш можно и магазинный, но таки свой-то всяко лучше получится.
Пропустить через мясорубку приготовленное мясо — половина говядина, половина свинина с жирком. 
В магазинах нашей необъятной Родины такой фарш называют «домашний». Репчатый лук очистить от шелухи и мелко его нарубить, совсем мелко. Можно и на терке натереть или, например, в блендере измельчить.
Переложить фарш в подходящую по объему емкость, посолить, поперчить добавить свои любимые приправы, если есть такое желание , добавить измельченный репчатый лук, молоко и хорошенько перемешать фарш до впитывания влаги и однородности массы. Пока отставить в сторону, настаиваться.
Пока начинка настаивается, можно заняться тестом для посикунчиков. В другую емкость насыпать муку г , добавить сметану, яйца, воду и соль. Хорошенько перемешать содержимое емкости отличный вариант — в хлебопечке и, если тесто получилось жидковато липнет ко всему , то добавлять понемногу муку, продолжая вымешивать тесто, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.
Еще момент — нужно не перестараться с мукой, а то тесто может получиться слишком крутым. Тесто должно получиться почти как для пельменей, только немного мягче. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить его «отдохнуть» минут на Начинка готова перед лепкой пельменей стоит еще раз хорошенько перемешать фарш.
Тесто тоже. Можно приступать к лепке посикунчиков. По размеру они должны получиться как большой пельмень, буквально на два укуса правда, кусальники у каждого разные и весом г. 
Раскатать колобок теста в колбаску и нарезать ее на части. Взять одну часть и раскатать ее в круглую лепешку диаметром см, совсем тонко не нужно, около 3 мм толщиной.
Визуально разделить блинчик из теста пополам. На одну половину положить щедрую чайную ложку или неполную столовую ложку начинки. Разровнять ее ложкой по половине поверхности блина так, чтобы начинка не доходила немного до края.
Эта полоска теста без начинки нужна для запечатывания пирожка-посикунчика. Накрыть начинку второй половиной теста. Прижать верхний слой теста к начинке. Затем склеить пальцами тесто по краям и защипать. Классика — защипать косичкой, или как у меня ленивый вариант — обжать вилкой.
Скрепить края пирожка нужно крепко недаром косичкой скрепляют , чтобы при жарке сок не вытек, при этом не порвать тесто. Сформировать из оставшегося теста и начинки пирожки. Сложить на разделочную доску. 
Совет — желательно заниматься лепкой пирожков вдвоем, ибо тесто, если пирожки полежат, может начать растворяться от сочной начинки.
Так что за раз не стоит заготовлять много пирожков-посикунчиков, или готовить их вдвоем. Ну и, наконец, финальная часть мероприятия — жарка посикунчиков. Традиционно их жарят на растительном масле в сковородке, но и вариант в большом количестве масла, как чебуреки, тоже не отрицается.
Стоит учесть, что начинка у пирожков очень сочная, и не стоит сильно нагревать сковороду или масло для фритирования. При сильном нагреве сочная начинка даст сок, и он закипит дальше физика , а при закипании выделяется пар, и ваш посикунчик таки «сикнет», только не при поедании как ему и положено , а в масло, и вы услышите злобное шипение растительного масла.
Можно поздравить себя — получился жареный пирожок с мясной начинкой, но никак не посикунчик. В общем, масло или сковорода не должны быть сильно горячими — ниже среднего. Опускаем в разогретое масло или кладем на сковороду партию пирожков и жарим до румяной корочки сначала с одной стороны.
Переворачиваем пирожки на вторую сторону и продолжаем жарить до румяной корочки. По времени трудно сказать точно, сколько минут. Это и температура масла сковороды , и размер пирожков, и количество начинки. И даже как расположена начинка комком, как в пельменях, или слоем, как в чебуреках влияет на время приготовления.
Готовые посикунчики вылавливаем из масла шумовкой и перекладываем на блюдо, выстеленное бумажным полотенцем чтобы на него стекло лишнее масло. Готовые посикунчики еще горячими подают к столу. Кушают их с соусом раньше его называли «макало».
Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом — сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок. А затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Самый распространенный вариант «макала» дип-соуса — это смесь горчицы и уксуса по вкусу.
Или современные варианты из кисломолочных продуктов сметана, или кефир, или йогурт , приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью например, укроп. Cмотреть все рецепты раздела « Трактир «Застолье у Зверя» «. Ваш адрес email не будет опубликован.
Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Skip to content. Previous Post. Next Post. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.
Я обожаю запах ванили в выпечке, особенно в пасхальной! Из такого теста хорошо делать не только куличи, но и булки, пироги. Масло лучше добавлять не все сразу — если влажно, то его может понадобиться. Изюм хорошо замочить и в горячем чае.
Я на самом деле люблю, когда изюма много, можно соединить светлый и темный, а можно добавить к изюму вяленую клюкву, вишню, курагу — любые сухофрукты. Рождество — волшебное время!!! А в сочельник у нас принято ходить в гости к родителям и нести вечерю, где обязательно должен быть сдобный, вкусный и ароматный калач, рецептом которого я и хочу.
Переезд в католическую страну накладывает свой отпечаток на повседневную жизнь и традиции. И вот уже католическая Пасха не проходит мимо моей семьи, потому что все вокруг ее празднуют, собирают яйца. Оливье — главный салат новогодней ночи. Но любимое многими блюдо содержит немало калорий и может.
Эксперт по безопасности пищевых продуктов Елена Демченко объяснила, что для жарки предпочтительны. Хозяйки нередко хранят в морозильной камере продукты, которые класть туда не следует. Худеющие люди после достижения желаемого результата могут столкнуться с серьезной проблемой —.
Сделала куличи по Вашему рецепту! Делали всё по рецепту, грамм в грамм, минута в минуту Рецепт имеет место быть, если класть гораздо меньше дрожжей!!! У меня сейчас тесто доходит последние два часа. Но я потратил около г муки, и тесто именно вязкое и густое.
Видимо вы где-то ошиблись. Да, у меня мягкое было, из него не скатаешь и не слепишь, я маслом руку смазывала и по формам раскладывала, очень липнет. Тоже не пойму. Ну я делала и было прям на очень жидкое но тянулось и очень прилипало , я маслом хорошо смазывала руки.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Ванильный кулич с изюмом. Пасхальные куличи с апельсиновой цедрой. Маргарита Бузова. Рецепт на:. Обычно в нашей семье пасхами всегда занимается мама, мы с сестрой только украшаем. Максимум, что я делала - выкладывала тесто в формочки и выпекала.
Но в этом году мне захотелось самой взять весь процесс приготовления в свои руки но под маминым контролем и сделать пасхи по маминому рецепту. Кстати, она его придумала сама, взяв за основу рецепт бриошей и изменив его.
Это тесто получается всегда и у всех проверено не только нашей семьей. И в итоге мы имеем очень вкусные и мягкие куличи. Честное слово, вкуснее я еще нигде не пробовала! В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Добавить фотографию.
Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Для начала нужно приготовить опару. Подогреть половину молока я подогрела все и растворить в нем дрожжи. Добавить 2 ст. Я муки положила на глаз, тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. Оставить опару на часа в теплом месте. Я оставила на подоконнике, на который как раз светило солнце.
Вот так выглядит опара где-то через 3 часа. Главный показатель ее готовности- она должна начать опадать. Подогреть оставшееся молоко если вы оставляли часть. Сливочное масло растопить. Я заранее оставила его в комнате, чтобы оно размягчилось и быстрее топилось. Яйца с желтком взбить миксером вместе с двумя видами сахара я сразу добавила и соли.
Взбивать нужно не сильно, просто, чтобы они хорошо размешались. С изюма слить воду, несколько раз промыть и просушить. Несмотря на то, что он замачивался в холодной воде, он размяк очень хорошо и внешне был похож на замоченный в кипятке. Добавить к опаре оставшееся молоко если вы не добавили его сразу, как я , растопленное масло, яичную массу я масло смешала с яйцами для удобства.
Тщательно перемешать. Добавлять частями просеянную муку. Ее может понадобиться меньше 1 кг, тесто должно быть густым, но еще очень вязким. Теперь добавить изюм, еще раз вымешать ложкой. Оставить в тепле где-то на 2 часа. Тесто сильно растет, поэтому лучше сразу переложить в емкость побольше.
Вот так выглядит тесто, когда оно уже готово. Оно было более пышным, просто я его примяла, чтобы не вылезло из миски. Теперь формочки для куличей щедро смазать растительным маслом. Нам всегда больше нравились маленькие пасочки, чтобы на каждой штучке можно было попробовать и глазурь, и присыпку, поэтому я использую формочки для кексов и чуть побольше многоразовые формочки из фольги.
У меня оно слегка липло к рукам, я хотела немного добавить муки, но мама посоветовала ее не добавлять, чтобы тесто было более нежным. Она сказала, что лучше руки присыпать мукой или смазать растительным маслом мне больше понравился вариант с маслом.
Я еще слегка смазывала маслом само тесто. Теперь нужно из теста как бы выдуть булочки. Я, к сожалению, не смогла тут сделать фото, но для этого нужно сжать тесто кулаком одной руки и через отверстие вынуть булочку.
Поставить на расстойку на минут. Лучше сразу подготовить и другую партию, потому что пасхи выпекаются довольно быстро. Выпекать пасхи в разогретой духовке до готовности я сразу пекла при более сильной температуре, а потом уменьшала. Сахар вводить, когда белок будет очень пышным.
Нужно его добавлять понемногу, не переставая взбивать. Я очень переживала, что глазурь у меня не получится просто я всегда плохо взбиваю белки , но мама меня успокоила, сказав, что это совершенно другая технология и в этом случае просто не может такого быть, чтобы не получилось!
Если честно, я все-таки слишком постепенно добавляла сахар,и в итоге он у меня расходовался не весь поскольку глазурь уже была очень густой и добавлять еще сахар уже не требовалось. Готовые куличи охладить, смазать глазурью и присыпать кондитерской посыпкой. Приятного аппетита и Христос Воскрес! А еще я приготовила вот такой кекс.
Похожие рецепты. Рождественский калач. Пудинговые мини-глазуньи к Пасхе. Всегда удачный пасхальный кулич. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой.
ПОСИКУНЧИКИ, ПИРОЖКИ УРАЛЬСКИЕ ★ Рецепт от Покашеварим ★Выпуск 258Поделиться:
Leave a Reply