Как приготовить закваску для хлеба без дрожжей: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий. Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты.
Хлеб — основа уюта и добробыта. Немногие хозяйки отваживаются на такое ответственное дело, как выпечка хлеба. Но чтобы испечь хлеб, необходима закваска, этому мы и посвятим статью из 10 подробных рецептов. Выпечка домашнего хлеба не обходится без закваски. Приготовление «вечной» закваски для хлеба без дрожжей занимает примерно 6 суток.
Сама процедура требует терпения и внимательности. Выращенная самостоятельно закваска для хлеба обеспечит вас свежим мягким домашним хлебом на долгое время. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить ржаную закваску для выпечки.
Емкость для приготовления ржаной закваски тщательно вымойте и обдайте кипятком. Изюм промойте проточной водой и откиньте на сито. Когда вода стечет, переложите его в банку. Ржаную муку просейте в миску.
Сезонное меню
В банку с изюмом влейте теплую воду и накройте банку марлей.Оставьте банку в теплом месте на 3 дня. Затем процедите воду через марлю, изюм выкиньте. Смешайте полученную жидкость и ржаную муку, оставьте полученную массу на 2 суток. За это время она увеличится в два раза. Для приготовления хлеба понадобится примерно грамм закваски.
Переложите закваску в другую емкость, добавьте 75 грамм муки и 75 миллилитров теплой воды. Через часа закваска увеличится в объеме. Теперь закваска готова для замеса теста для хлеба. Хлеб издревле присутствует на наших столах, без него не обходится ни один прием пищи. На завтрак можно приготовить из него хрустящие тосты, в обед его подают к первому блюду, а на ужин можно сделать из него вкусные бутерброды.
Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, вам необходимо приготовить закваску. Подготовьте емкость для закваски, хорошо помойте и просушите стеклянную банку. 
В банку влейте 50 миллилитров воды и всыпьте по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте.
Банку закройте крышкой и поставьте на сутки в место, где не будет доступа прямым солнечным лучам. На следующие сутки смесь приобретет кисловатый запах, но не будет иметь визуальных признаков брожения. В закваску добавьте 50 миллилитров воды и по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте часов.
Выкиньте половину закваски, к тому, что осталось добавьте 50 миллилитров воды, 25 грамм белой и 25 грамм цельнозерновой муки. Банку закройте и оставьте в темном месте пока закваска не подрастет до максимума. На это может уйти часов.
После этого возьмите 10 грамм закваски, добавьте к ней 20 миллилитров воды, 25 грамм белой и 5 грамм цельнозерновой муки. Перемешайте закваску и оставьте на 10 часов. Закваска готова, примерно 50 грамм будет достаточно, чтобы испечь домашний хлеб.
Хлеб начинается с закваски, это своеобразный вечный двигатель, который дает начало новому. Закваску можно купить или приготовить самостоятельно. Как приготовить закваску из цельнозерновой муки, вы узнаете из нашего рецепта. Для первого этапа вам понадобится 80 миллилитров воды и 3 столовые ложки ржаных отрубей.
Смешайте их в банке и оставьте на сутки при комнатной температуре. 
Через сутки процесс брожения будет идти полным ходом. Перемешайте закваску, добавьте 50 миллилитров воды и 3 столовые ложки отрубей, перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте еще на сутки.
На третий день перемешайте закваску, отложите три столовые ложки. Добавьте 3 столовые ложки цельнозерновой муки и 30 миллилитров воды. Закваску еще раз перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте еще на сутки. На четвертый день добавьте еще 3 столовые ложки цельнозерновой муки, перемешайте, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.
На пятый день добавьте 50 миллилитров воды и 3 столовые ложки цельнозерновой муки, перемешайте и оставьте еще на часов. Закваска готова, можно приступать к замесу теста на хлеб. В хлебопечке или обычной духовке хлеб на закваске получается воздушным и ароматным, он и близко не сравнится с магазинным.
Для того, чтобы у вас всегда была возможность печь домашний хлеб, понадобится живая закваска. В чистой емкости смешайте 90 миллилитров воды и 60 грамм просеянной ржаной муки. Емкость закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
На следующий день половину закваски выложите, в оставшуюся часть добавьте 60 грамм муки и 60 миллилитров воды, перемешайте и оставьте еще на сутки. На третий день снова удалите половину закваски и добавьте 60 миллилитров воды и 60 грамм муки, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на сутки.
На четвертый день снова сделайте прикормку водой и мукой, перемешайте и оставьте на сутки. 
На пятый день половину закваски смешайте с мукой и водой в тех же количествах и оставьте еще на один день. Закваска готова к дальнейшей работе. Дрожжевая закваска или натуральные дрожжи своими руками.
С такой закваской ваш хлеб будет выше всяких похвал с аппетитной румяной корочкой и ароматным мякишем. И к тому же он абсолютно не вредит фигуре. В миску просейте грамм муки. Влейте миллилитров теплой воды и смешайте ингредиенты до образования однородной массы.
Переложите тесто в стеклянную емкость, прикройте пленкой и оставьте при температуре градусов на 3 дня. За три дня тесто увеличится в объеме и приобретет легкий кисловатый запах. Далее закваску необходимо подкормить.
Возьмите грамм закваски, добавьте к ней 50 миллилитров воды и грамм муки. Сначала влейте воду, а затем добавьте муку, снова хорошо вымесите массу. Тесто переложите в банку, прикройте ее и оставьте расти еще сутки. Таким образом подкармливайте закваску еще 6 дней.
Затем кормите закваску каждые 12 часов. Закваска будет готова, когда за 4 часа она будет увеличиваться в три раза. Готовую закваску можно хранить в холодильнике и использовать при необходимости. Сейчас очень быстро набирает популярность домашний хлеб. Его выпекают по особой технологии и из специальных ингредиентов.
Например, для выпечки знаменитого бородинского хлеба в домашних условиях вам понадобится ржаная закваска. В первый день смешайте 50 грамм просеянной муки и 50 миллилитров воды комнатной температуры. Переложите массу в банку, закройте крышкой и оставьте на сутки.
На второй день возьмите 35 грамм закваски, добавьте к ней 35 миллилитров воды и 35 грамм муки, перемешайте. Снова хорошо перемешайте массу, переложите в банку, закройте крышкой и оставьте на сутки. На третий день в банке начнется активное брожение закваски. Снова отложите 35 грамм закваски и смешайте ее с 35 миллилитрами воды и 35 граммами муки.
На четвертый день появится кислый запах. Закваску необходимо покормить по той же схеме, но уже два раза: утром и вечером. На пятый и шестой день подкормку так же следует сделать по два раза. На седьмой день закваску так же следует покормить 2 раза, она начнет очень активно расти.
Готовая закваска приятно пахнет и в ней большое количество мелких пузырьков. Закваску можно использовать для выпечки бородинского хлеба. Основой теста для домашнего хлеба является закваска. Именно ей и посвящен этот рецепт.
Помимо муки и воды нам понадобится кефир. В принципе процесс приготовления закваски несложный, но некоторые правила соблюдать необходимо. Смешайте грамм просеянной муки и миллилитров воды. Смесь оставьте в теплом месте на часов. Через 12 часов проверьте появились ли на поверхности закваски первые пузырьки.
При первом кормлении необходимо добавить грамм муки и миллилитров кефира, перемешайте закваску и оставьте на 24 часа. Через сутки снова покормите закваску граммами муки и миллилитрами кефира. Снова оставьте закваску на сутки при комнатной температуре.
В третью подкормку также добавьте грамм муки и миллилитров кефира. Через часа закваска вырастет в 3, раза.
В этой статье мы расскажем вам, как испечь домашний хлеб в духовке : большой, пышный и бесподобно ароматный, пошаговый рецепт приготовления с фото, смотрите далее. Тесто для хлеба приготавливаю обязательно опарным способом. Для этого нагреваю мл фильтрованной воды до 30 градусов, добавляю прессованные дрожжи, растворяю их в воде.
Сверху присыпаю опару щепоткой муки, ставлю в тёпленькое место на ,5 часа. Когда опара увеличится и начнёт опадать, замешиваю тесто. Добавляю в опару мл тёплой воды я использую фильтрованную воду , сахар, соль по рецепту с учётом сахара и соли, добавленных в опару.
Затем, добавляя порциями просеянную пшеничную муку, замешиваю тесто. В самом конце добавляю в замешенное тесто подсолнечное масло. Муку беру только проверенную, качественную. Тесто замешиваю руками до гладкого, эластичного состояния.
Это занимает не меньше, чем 15 минут. Тесто скатываю в шар, кладу в кастрюлю, накрываю полотенцем, ставлю в тёпленькое место на 1, часа. За это время тесто обминаю один-два раза, по мере его увеличения. Затем выкладываю приготовленное тесто на стол.
Делю тесто на две части, разрезав его острым ножом. Из одной части теста формирую круглую буханку хлеба. На столе, присыпанным мукой, растягиваю тесто в толстый блин. Затем подворачиваю края внутрь до тех пор, пока не сформируется круглый шар.
Вторую буханку хлеба делаю овальной формы. Для этого тесто растягиваю руками на присыпанном мукой столе. Затем скатываю пласт теста в рулет. Выкладываю полученный багет на противень рядом с круглым хлебом. Делаю на багете поперёк косые надрезы. Противень с буханками аккуратно накрываю пищевой плёнкой, оставив место для поднятия теста.
Ставлю его в защищённое от сквозняков место на 40 минут. За это время буханки увеличатся в размере. Ставлю противень с ними в разогретую духовку. Для выпечки хлеба по этому рецепту должен быть пар в духовке, поэтому я ставлю вниз духовки поддон с кипящей водой.
Первые 20 минут хлеб у меня печётся при температуре градусов. Через 20 минут удаляю поддон с водой из духовки. Делать нужно это осторожно, чтобы не обжечься кипящей водой, но быстро. Готовьте этот вкусный домашний хлеб в духовке по нашему рецепту и делитесь своими отзывами в комментариях.
Печь хлеб в домашних условиях в газовой духовке занятие не всегда простое. Давайте разбираться почему. Во многих квартирах, которые покупались еще в советские времена, стоят газовые плиты, которые шли в комплекте вместе с квартирой.
По понятным причинам, стоимость, качество и функционал таких газовых плит оставляет желать лучшего. И если к самой варочной панели верхние конфорки претензий, в общем-то, нет по причине, что их устройство довольно простое, то к духовкам нареканий очень много. Как я уже писал в статье о выпечке хлеба в русской печи, наиважнейшим фактором для получения качественного хлеба является равномерное прогревание всего объёма пространства печи.
Это является причиной неравномерного пропекания хлеба и подгорания его снизу. Чтобы избежать этого, в газовой духовке должна иметься функция конвекции. Конвекция, или конвектомат, говоря простым языком — это устройство в виде вентилятора на одной из стенок печи, как правило, на задней.
Вращаясь, он гоняет разогретый воздух по всему объёму духовки, и таким образом достигается более равномерное распределение тепла. Это существенно снижает подгорание пекущегося хлеба да и вообще любого блюда , и достигается более равномерное его пропекание.
Скажу сразу — если вы являетесь обладателем дешевой газовой плиты без функции конвекции, процесс выпечки домашнего хлеба будет крайне непростым занятием. Пишу об этом, исходя из собственного житейского опыта. Вкратце о нём расскажу. Сравнительно недавно у нас на кухне стояла советская плита «Россиянка» без функции конвекции.
В то время мы ещё не увлекались выпечкой хлеба, поэтому нас не интересовала духовка вообще — практически ей не пользовались. Но когда загорелись идеей выпечки натурального бездрожжевого хлеба на закваске, вопрос духовки резко обрёл актуальность.
Сделали идеальную закваску, замесили тесто строго по традиции, однако хлеб после выпекания получился просто жутким — его корочка была чуть ли не каменная, хотя внутри он был мягким, хотя и пропёкся неравномерно. Что мы только не делали в последующих попытках испечь хлеб, чего только не изобретали — и дверцу духовки приоткрывали во время выпечки, и пробовали печь вообще без газа включали газ, прогревали духовку, выключали газ и ставили хлеб; и так несколько раз , и на газу маленьком пекли.
Словом, измучались, но хлеб желаемого качества так и не получили. После этого было принято решение о покупке хорошей комбинированной плиты, но об этом расскажу в другой статье. Резюмирую рассказ: если у вас газовая духовка без конвекции, хороший хлеб у вас вряд ли получится. Если у вас старая или дешёвая газовая плита с духовкой без конвекции, лучше её заменить.
Выбор плит сейчас большой, можно легко подобрать плиту под ваш бюджет. Читая этот цикл статей о домашнем хлебопекарном оборудовании, вы будете владеть всей информацией для того, чтобы сделать правильный выбор. Кроме этого, я напишу статью, в которой дам подробный обзор по моделям оборудования для выпечки домашнего хлеба под любой бюджет.
Ни о каком качественном хлебе не может идти и речи. Однако сейчас мы говорим о выпечке хлеба, а получить качественный продукт в газовой духовке без конвекции почти нереально. Так что это вряд ли вообще можно назвать плюсом.
Справедливости ради стоит сказать, что в газовой духовке, имеющей конвектор, можно получать хороший хлеб. Единственное, что для этого потребуется — навык, который приходит с опытом. Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?
Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую.
Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей. Заранее благодарим Вас за поддержку! Хлеб занимает одно из главенствующих мест на наших столах уже много веков.
Невозможно представить себе любой прием пищи без него. Стоит вспомнить традицию, как раньше встречали дорогих гостей с хлебом и солью, а ведь это не просто так. Он символизирует благополучие и достаток. Несмотря на обилие такого рода выпечки на прилавках магазина, домашний хлеб остается уникальным по своим вкусовым качествам и не только.
Запекая буханку для своей семьи вы вкладываете всю любовь и свою душу, а это дорогого стоит, ведь правда? Конечно, для его приготовления от вас потребуется не мало времени и сил. Наберитесь терпения и принимайтесь за дело. Очень надеюсь, что моя подборка рецептов для вас не останется без внимания и вы порадуете своих близких настоящим, вкусным домашним хлебушком.
Вы только представьте: свежий и еще горячий белый хлебушек. Вкусный, ароматный прям как в детстве, когда для нас его пекла бабушка. А теперь вы с легкостью сможете приготовить его самостоятельно на своей кухне.
Мой рецепт в вашу копилку ниже. В глубокую посуду налейте стакан теплой воды, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте. Оставьте на минут подходить дрожжам. В другой емкости смешайте со стаканом теплой воды соль, сахар. Затем влейте дрожжи, которые к этому моменту должны уже подойти. Просейте муку и небольшими частями всыпайте в получившуюся массу, перемешивая.
Нужно тесто напоминающее своей консистенцией густой йогурт или сметану, кому как привычнее. Посуду с будущей опарой отставьте в сторону на полчаса, место должно быть теплым, чтобы она хорошенько поднялась. После замеса, тесто нужно переложить в глубокую большую емкость.
Оставьте его отдыхать на часик в теплом месте. Через час, снова примните тесто, после чего сформируйте из него заготовки хлеба желаемой формы. Выложите их на противень застеленный листом пергамента. Поверх можно сделать надрезы ножом, никакой функции эта процедура не несет, просто декоративный элемент.
Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи. Далее необходимо совсем немного подогреть воду, перелить к дрожжам и перемешать.
Всыпьте половину стакана пшеничной муки, немного перемешайте.
КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА /ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКИ @obovsemsmaruseyПоделиться:
Leave a Reply