ИнтернетМясо верблюда нарезают небольшими кусками. Соль смешивают с пряностями — имбирем, душистым и черным перцем, молотой гвоздикой, кориандром, .
Ежегодно от дойных верблюдоматок казахского бактриана можно получать тонн качественного шубата, 6,5 центнеров верблюжьей шерсти. Чистая прибыль на одну голову составляет долларов США. Верблюжье молоко отличается специфическим солоноватым вкусом, бархатистостью вкусового восприятия, богат макро и микроэлементами, сочетание аминокислот идеальное для организма человека.
Поэтому верблюжье молоко считается наиболее близким к молоку человека. Верблюжье молок о содержит антитела, которые могут бороться с такими заболеваниями, как рак, СПИД, болезнью Альцгеймера и гепатитом «С». Продолжается исследования с целью определить какую роль верблюжье молоко играет в сокращении симптомов диабета и сердечных заболеваний.
Верблюжье молоко может частично заменить «виагру», так как повышает мужскую потенцию. В нем больше содержится витамина «С» - в три раза и железа - в 12 раз в сравнении с коровьим молоком. Какао приготовленное на верблюжьем молоке, а не на коровьем молоке, гораздо полезнее для малышей Университет Объединенных Арабских Эмиратов.
Химический состав верблюжьего молока. Верблюжье молоко белого цвета, имеет пресновато-сладкий или сладковато-соленый вкус, густую однородную консистенцию при переливании сильно пенится, отличается бархатистостью вкусового восприятия. Химический состав верблюжьего молока изменяется под действием различных факторов.
В большой степени состав его зависит от периода стадии лактации верблюдоматки. Полная лактация у верблюдоматок длится в среднем дней Lim За это время качество молока существенно меняется, по крайней мере, 4 раза.
Лечение верблюжьим молоком
В первые семь-десять дне й после выжеребки из вымени выделяется молозиво, предназначенная для верблюжонка.Далее следует второй, длительный период 7 месяцев, когда молоко имеет нормальный и обычный состав. Продолжительность третьего периода-5 месяцев, содержание сухого вещества ув еличивается за счет молочного жира. Четвертый период совпадает с плодотворной случкой, на следующий год после выжеребки, продолжительность 5 месяцев.
Пятый период за дней перед запуском верблюдоматок, молоко в этот период называется стародойным. Верблюдоматки разных пород дают молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока проведенные А.
Баймукановым таблица 1. Жирность молока выдоенного попорциями у верблюдоматок колеблется значительно. Молочный сахар, или лактоза, под воздей ствием молочнокислых бактерий расщепляется, образую молочную кислоту, которая способствует усвоению кальция и фосфора, необходимым растущим животным для образования костей.
Содержание лактозы в молоке более постоянно в сравнении с содержанием жира и белка. Кислотность свежего парного молока равно 19 0 Т с колебаниями от 18 0 Т до 22 0 Т. В последних порциях молока из вымени она составляет 1, Плотность молока зависит от его состава и в первую очередь от жирности.
Чем выше жирность молока, тем ниже его плотность. Верблюжье молоко в отличие от молока других сельскохозяйственных животных может долго храниться в свежем виде. 
Повышенные бактерицидные свойства молока замедляют нарастание кислотности.
Повышенная бактерицидность молока верблюдоматок ценное качество, имеющее практическое значение. Оно позволяет продлевать сроки его транспортировки, хранения и переработки. Шармановым и А. Жангабыловым в г. В процессе изгот овления шубата в результате жизнедеятельности микрофлоры закваски в молоке верблюдиц происходят сложные биохимические процессы: расщепление молочного сахара и появление новых веществ молочной кислоты, спирта и углекислоты; увеличение содержания витаминов В 1 , В 6 , В 12 почти вдвое.
Один литр шубата может обеспечить суточную потребность организма человека в витаминах В 1 , В 2 и С. Шубат обладает бактерицидными свойствами по отношению к патогенным бактериям кишечной группы и является сильным возбудителем секреторной деятельности желудочного сока с более высокими переваривающей способностью и кислотностью, чем кефир и молоко.
В настоящее время в связи с широки м использованием шубата в диетологии, как лечебное средство, определенное значение имеют способы их приготовления с длительным сроком хранения. Технология приготовления шубата предполагает использования как парного, так пастеризованного верблюжьего молока.
Качество шубата во многом зависит от качества закваски, лучшей закваской является крепкий шубат, который обычно используется для ежеднев ного сбраживания верблюжьего молока. В начале сезона, когда еще нет крепкого шубата используют чистую закваску, состоящую из молочнокислых бактерий и кумысных дрожжей типа Торула.
Смесь хорошо вымешивают мутовкой в течение мин и оставляют для брожения на ч. За это время в заквашенном молоке происходит интенсивный процессе брожения, расщепление сложных веществ в более простые за счет жизнедеятельности микрофлоры. Шубат в зависимости от длительности молочнокислого и спиртового брожения делится по слабый, средний и крепкий.
Под руководством профессора А. 
Баймуканова усовершенствованна технология приготовления шубата. Сущность технологии заключается в трехэтапности:. Берутся две колбы и в каждую из них наливают по мл верблюжьего молока. В одну из колб засевают культуру болгарской палочки, а в другую вносится культура дрожжей хлебные дрожи и выдерживают их в термостате в течение ч при температуре 40 0 С.
Закваска считается готовой для производства, если при взбалтывании смеси о бразуется пена в половине его объема. По истечении этого срока к полученному объему добавляют свежего молока в пропорции , то есть на I литр заквашенного молока, добавляют в равном объеме парное молоко и вымешивают в течение 10 минут.
При необходимости дальнейшего сохранения производственной закваски, его омолаживают через каждые 4 ч равным объемом верблюжьего молока. В тех случаях, если необходима длительная экспозиция закваски ч , освежение производится двойным разведением , то есть к закваске добавляют двойную порцию молока.
Закваска считается готовой, если кислотность его достигает 0 Т. Следует помнить, что каждый раз при приготовлении смеси, добавляемое молоко вымешивают в течении 10 минут при помощи специального аппарата вибраторами мутовки.
Свежее верблюжье молоко, идущее на выработку шубата сначала пропускают через двойную марлю, потом кипятят несколько минут, затем охлаждают до 0 С. Приготовленный таким образом шубат является самым ценным, качественным и лечебным напитком.
Запах шубата молочнокислый, освежающий, с дрожжевым ароматом, цвет белый, консистенция однородная-густоватая. Следовательно, шубат значительно превосходит по важнейшим показателям жира, белка, сухих веществ и минеральных солей химических инградиентов-коровье молоко и кумыс.
Верблюдоводство в Казахстане: Вып. Баймуканов А. 
ISBN - Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений РК. Баймуканов Д. Традиционные и инновационные технологии при производстве кисломолочной продукции шубата из верблюжьего молока. Лента Рубрики. Эксперты Организации 8.
СМИ 3. Агро в деталях Agrobizrussia Журнал Актуальные агросистемы. Компании 3. Дастанбек Баймуканов. Опубликовано Молочная продуктивность верблюдов и технология производства шубата - лекция 4. Верблюжье молоко. Таблица 1. Состав, физико-химические свойства и энергетическая ценность молока верблюдиц по видам и гибридам по А.
Баймуканову, Верблюжье молоко богато витаминами таблица 2. Таблица 2 - Содержание витаминов в молоке верблюдиц в миллиграммах. Таблица 3. Шарманову и А. Жангабылову, Примечание: Лимитирующая аминокислота мет. Традиционная технология приготовления шубата.
Этап 1. Приготовление основной закваски. Этап 2. Приготовление производственной закваски. Этап 3. Приготовление шубата. Контрольные вопросы. Перспективы развития продуктивного верблюдоводста. Особенности технологии производства верблюжьего молока. Лекционный материал подготовил:. Главный научный сотрудник отдела животноводства, ветеринарии, анализа кормов и молока Товарищество с ограниченной ответственностью «Научно-производственный центр животноводства и ветеринарии», Z10P6B8 , Республика Казахстан.
У вас нет новых уведомлений.
Gnomus » Пт окт 25, pm. Melodi » Пт окт 25, pm. Викентина » Сб окт 26, am. Нуф-Нуф » Сб окт 26, am. Миоко » Пн апр 14, am. Gnomus » Вт апр 15, am. Aljona » Пн сен 19, pm. Gnomus » Пн окт 03, pm. SmMasha » Вс май 17, pm. Вернуться в Блюда из рыбы.
Семга с травами в кокосовом молоке. Правила форума Общие правила форума Правила оформления рецептов. Семга с травами в кокосовом молоке Gnomus » Пт окт 25, pm Попробуйте! Рыбка невероятно вкусная, ароматная и нежная! Равнодушных не останется!
Особенно рекомендую попробовать поклонникам тайской кухни. Последний раз редактировалось Gnomus Сб окт 26, pm, всего редактировалось 1 раз. Фото-отчеты Aljona. Melodi » Пт окт 25, pm Алиииина! МОЁ это! Ела такое, только рыба была на картофельной подушке пропитывая её и пеклась порционно, в фольге, как конфетка края закручены , но сверху в раскрытом виде.
Очччень Советую! Украшали лимоном-лаймом и укропом А теперь и у нас рецепт есть очень праздничная рыбка! Только Любовь может творить чудеса! Gnomus » Пт окт 25, pm Спасибо вообще, несколько мес назад увидела "прототип" рецепта в передаче про бублики.
В одном из бейгл-кафе делают нежный паштет - кусок семги кладут на фольгу, солят, добавляют "тайский набор" специй, заворачивают и томят в духовке при гр семь часов. Melodi » Пт окт 25, pm ОГО! Точно паштет будет или тушонка.
Не дам, раньше. Викентина » Сб окт 26, am Супер рыбка Спасибо! Предьяви чувства в развернутом виде! Нуф-Нуф » Сб окт 26, am Замечательная рыбка! Миоко » Пн апр 14, am Алина, я к сожалению без фото, готовила гостям, поэтому сфотать не успела Всем очень понравилось, супер рыбка!
Спасибо большое. Каталог моих отчетов ч. Gnomus » Вт апр 15, am Никуль, я рада, что тебе понра! В след раз приходи с фоткой. Aljona » Пн сен 19, pm Алина, спасибо большое за рецепт! Очень вкусно, любим мы такое. Обязательно буду повторять! К сожалению лучка не оказалось, потому что планировала совсем другое приготовить.
Хорошо что решила на сайте рецепты просмотреть. Gnomus » Пн окт 03, pm Aljona Алена, на здоровье! Я очень рада, что понравился рецепт! SmMasha » Вс май 17, pm Рыба. Список форумов Часовой пояс: UTC.
ПРОРОК ВЕЛЕЛ ПИТЬ МОЧУ И МОЛОКО ВЕРБЛЮДА!ПОЧЕМУ АРАБЫ ПЬЮТ ВЕРБЛЮЖЬЮ МОЧУ,НЕ УЖЕЛИ ЭТО СУННА ПРОРОКАПоделиться:
Leave a Reply