Таблицы питательной ценности продуктов. Мясо

Насыщенные жиры 1,2 g. Пищевые волокна 0 g.

Мясо — туша и часть туши, полученное от убоя скота, представляющее совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной или без нее тканей. Содержащиеся в нем пищевые вещества, к которым относятся белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины, дают представление о пищевой и биологической ценности мяса и мясопродуктов.

Пищевая ценность характеризуется энергетической ценностью продукта, содержанием в нем основных веществ химическим составом и его вкусовыми достоинствами органолептикой. Энергетическая ценность продукта характеризует ту долю энергии, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и использования для обеспечения физиологических функций организма.

Данные по энергетической ценности отдельных пищевых веществ приведены в таблице. Пищевая ценность продукта тем выше, чем в большей степени он удовлетворяет потребностям организма в пищевых веществах, необходимых для создания новых и замены старых разрушенных структурных элементов клеток и тканей организма.

Пищевая ценность белков, в частности, зависит от их аминокислотного состава, т. Белки, содержащие в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты валин, триптофан, лизин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозиц , называют полноценными. Отсутствие или недостаточное количество в белке хотя бы одной незаменимой аминокислоты делает его неполноценным.

Животные жиры, содержащиеся в мясе — высококалорийны, необходимы для всасывания в кишечнике жирорастворимых витаминов и сами содержат их. Ценность жиров зависит от содержания в них ненасыщенных жирных кислот, которые не создаются в организме, но необходимы ему.

Они участвуют в процессах созревания мяса, формирования вкуса и аромата, в изменении консистенции, нежности, pH и др. Витамины, входящие в состав мяса, необходимы организму человека, который их не вырабатывает, для роста и регулирования протекающих в нем процессов.

В состав мяса входят также минеральные вещества соединения калия, натрия, кальций, магния, железа, цинка , поступление которых в организм человека необходимо для его нормального развития и функционирования. Для правильной характеристики продуктов питания, и в частности мяса, нельзя ограничиваться лишь количественным определением в них содержания белков, жиров и углеводов, необходимо установить их качество, степень соответствия рассчитанным нормам рационального питания и т.

Организм человека использует не все, что в него поступает, а только то, что после переваривания в пищеварительном тракте всасывается через стенки кишечника и попадает в кровь. Особое значение имеет степень усвоения белкового компонента пищи.

Характеристика качества белкового компонента, основанная как на определении усвояемости его перевариваемости , так и связанная со степенью сбалансированности его аминокислотного состава, называется биологической ценностью.

Пищевая ценность продуктов

В целом усвояемость пищевых веществ продукта зависит от таких факторов, как физико-химическое состояние их структура белка, степень эмульгирования жира , доступность компонентов воздействию пищеварительных ферментов, наличие вкусовых и ароматических экстрактивных веществ, вызывающих выделение желудочного сока и т.

На качество готовой продукции, ее пищевую и биологическую ценность влияет изменение белков, жиров, витаминов, органических и минеральных веществ в процессе технологической обработки. Источник: И. Рогов, А. Технология и оборудование мясоконсервного производства. Пищевая ценность мяса.

Тема: Технология мяса и мясопродуктов. Дополнительные материалы по теме.

Продукты, богатые белком — это необходимая часть рациона человека. Дефицит белков негативно сказывается на здоровье как взрослого, так и ребенка. Элемент крайне необходим для женщин в период беременности и лактации, а также спортсменам, особенно, если они занимаются силовыми тренировками.

Белок содержится во многих продуктах, но есть такие, где его значительно больше. Причем это не обязательно только красное мясо или куриная грудка хотя и они, конечно, в лидерах по этому показателю. В нашей статье мы расскажем о пользе протеина и приведем перечень продуктов различного происхождения, в которых много белка.

Белковые соединения протеины, полипептиды — это цепочки органических аминокислот, выполняющих множество функций, главная из которых — ферментативная, то есть регуляция химических реакций в живых организмах в человеческом — порядка пяти миллионов белков.

Наш организм не выживет без белковых соединений, ведь данные ферменты поддерживают все его основные системы. Эти вещества содержат чуть более двадцати цепочек аминокислот, десять из которых человеческий организм не производит самостоятельно. Однако они жизненно необходимы.

Здесь на помощь приходят продукты питания, богатые белком. Есть два типа продукции: продукты, богатые животным белком, и продукты, богатые растительным белком. Полипептидами насыщены: молочка, зерновые культуры, мясо, морепродукты.

Пищевые волокна преобладают в овощной и фруктовой продукции, а также в зелени и приправах. Они не перевариваются ферментами организма, но перерабатываются полезной микрофлорой кишечника, поэтому перенасыщение ими может навредить пищеварительной системе. Меню должно быть рациональным, ведь перенасыщение или, наоборот, нехватка белков нередко приводит к различным проблемам со здоровьем.

Самыми полезными для человеческого организма являются продукты, богатые животным белком, так как именно они содержат все необходимые цепочки аминокислот незаменяемых и заменяемых. Чтобы обеспечить организм достаточным количеством белковых соединений за счет пищи растительного происхождения, нужно комбинировать целый ряд ингредиентов.

Нет такого компонента в вегетарианском рационе, который бы имел в своем составе абсолютно все полезные и жизненно важные вещества. Итак, какие продукты богаты белком? Эти нежирные мясные вырезки обеспечивают организм одним граммом белковых соединений на семь килокалорий.

Например, стейк Рибай Ribeye содержит около одного грамма белковых соединений на одиннадцать килокалорий. Помимо всего прочего, преимуществом Bottom Round является невысокая цена. Стоит также отметить: нарезанные слайсами Round и Loin стейк «Нью-Йорк» довольно сложно сделать сочными, потому их следует готовить при температуре около 60 градусов до прожарки Medium Rare.

Главное — не «передержать» мясо. Данные продукты, богатые белком, очень просты в приготовлении. Количество аминокислот в них настолько велико, что польза от потребления свинины становится неоценима. Перед тепловой обработкой рекомендуется поместить филе в такую смесь: мл воды и 50 мл соли.

Мариновать свинину необходимо где-то один-два часа. Затем можно приступать к обжарке. Этот вид мяса очень популярен в сфере правильного питания: его рекомендуют и при занятиях спортом, и при попытках сбросить лишний вес. Куриное филе обеспечит организм необходимыми аминокислотами, не перегружая его углеводными и жировыми компонентами.

Куриная грудка обязательно должна фигурировать в рационе. Чтобы не тратить лишние деньги, закупайте эту продукцию во время различных акций. Как и в случае с курицей, индейка обеспечит организм необходимыми аминокислотами, не повышая количество жиров и углеводов.

Кроме того, здесь также не помешает перед тепловой обработкой подержать мясо в смеси воды и соли. Если вы беспокоитесь об использовании в промышленных масштабах антибиотиков для птицы и скота, обратите внимание на упаковки с наклейкой «без применения антибиотиков». Дары моря просто необходимы человеческому организму.

Они поддерживают гормоны щитовидки, нормализуют процессы в системе ЖКТ и обеспечивают функциональность эндокринных желез. Кроме того, в них содержатся витаминные компоненты В1, В2 и В12, минеральные вещества, макро- и микроэлементы. Итак, морепродукты, наиболее богатые белком:. Данные соединения предупреждают появление проблем с сердцем и сосудами, снижая количество холестерина жироподобное вещество.

В палтусе на сто грамм продукта приходится около девятнадцати грамм белкового компонента. Количество белка в этой рыбе такое же, как и в палтусе. Помимо прочего, сардина содержит ПНЖК, йод и селен, которые играют важнейшую роль в здоровом функционировании антиоксидантных систем, гормональном обмене щитовидной железы, а также в поддержании работы ЦНС.

Количество белковых компонентов в этой рыбе — примерно тридцать грамм на г. Кроме того, она насыщена полезными минералами фосфор, кальций, магний, йод , которые укрепляют кости и заботятся о зубах и ногтевых пластинах. Анчоусы положительно сказываются на работе сосудистой системы, предотвращая тем самым целый ряд заболеваний.

Такие продукты в нашей стране непривычны и считаются деликатесом. Их сложно купить в небольших супермаркетах, однако хоть иногда они должны присутствовать в меню: содержащиеся в осьминоге магний, кальций, натрий, цинк и фосфор выполняют функцию антиоксидантов, блокируя вредоносные процессы окисления.

Количество белка в этом продукте такое же, как в палтусе и сардине. Однако стоит учесть: моллюск насыщен холестерином, и потому не следует перебарщивать с употреблением данного деликатеса. Двадцать три грамма белка на сто грамм продукта. Кроме того, рыба насыщена витамином Е, поддерживающим работы ЦНС, предупреждающим усталость, рассеянное внимание и проблемы с памятью.

Тунец низкокалориен и прекрасно подойдет даже при диетическом рационе. Количество белковых компонентов в этой рыбе такое же, как в палтусе, сардине и осьминоге. Тилапия содержит много кальция, необходимого костным тканям человеческого организма.

Эта рыба — просто сокровищница полезных элементов. Однако данные продукты, богатые белком двадцать грамм компонента на сто грамм филе , к сожалению, также насыщены жирами. За раз следует ограничить себя г красной рыбы. Сыр-творог одиннадцать грамм компонента на сто грамм чиза выглядит как зернистая творожная масса, которую при изготовлении смешивают со свежими сливками.

Такая продукция содержит очень мало калорий. Кроме того, сыр насыщен фосфором, селеном, витаминами группы В, кальцием и другими полезными минеральными элементами. Содержит мало калорий, насыщен микроорганизмами, которые необходимы для здоровья.

Помимо этого, он очень вкусный, консистенция мягкая, тает во рту. Греческий йогурт десять грамм компонента на сто грамм йогурта нормализуют процесс пищеварения, улучшает иммунитет. Кроме того, состав содержит магний, витамины группы В, кальций и фосфор. Что касается калорий: 53 единицы на сто грамм продукта.

Важно отметить: нужно покупать только йогурт, исключающий в своем составе сахар, то есть вредные углеводы. Помимо этого, высокий процент жирности — это плюс к количеству калорий. К сожалению, у немалой части взрослого населения планеты наблюдается непереносимость лактозы, так как организм не выделяет необходимый для усвоения молока фермент — лактазу.

Для остальных людей этот напиток — основной «поставщик» белковых компонентов наряду с мясной продукцией. Молоко — очень важный источник белка, однако у большого количества взрослых людей проблемы с усвоением коровьего белка. Но если вы не входите в их число и можете насладиться молоком в полной мере, то это идеальный источник высококачественного белка.

Белкового компонента в мл напитка содержится приблизительно восемь грамм. Так как количество жиров в молоке бывает разным, калории варьируются в пределах единиц на сто грамм продукта. Представляет собой концентрированную полезную смесь молочных белков.

Такой протеин используется спортсменами для поддержки и роста мышечной массы. Помимо этого, сыворотка способствует здоровому похудению, то есть не лишает организм других полезных веществ. Данные продукты, богатые белком 27 грамм компонента на 35 грамм добавки , необходимо употреблять в пищу, опираясь на массу своего тела — примерно от 1,5 г до 3 г на 1 кг веса.

Молодой зеленый горох. Содержит г белка на г продукта. Помимо этого, всего лишь четверть килограмма горошка обеспечит организм Витамином С на 24 часа, повышая иммунитет. Еще одним полезным ингредиентом является шпинат.

Они поддерживают правильный обмен веществ, укрепляют структуру клеток, затормаживают процесс старения организма, регулируют систему ЖКТ, заботятся о здоровье печени и так далее. Следует также сказать об артишоке. Он насыщает организм, препятствуя быстрому возникновению чувства голода за счет белковых компонентов.

Хлебобулочные изделия из твердой муки со злаками и семенами. На грамм продукта приходится грамм белкового компонента, а также немало других полезных веществ. Не менее полезная зерновая культура — амарант. На сто грамм продукта приходится около 15 грамм белка.

Кроме того, зерна почти не содержат сахара, то есть вредных углеводов. Амарант богат пектиновыми веществами, минералами, витаминами группы В, витаминами С и Е, ПНЖК, флавоноидами, углеводами природного происхождения, а также иными, необходимыми организму человека, элементами.

Такие злаки применяются в производстве мучных изделий, отрубей, растительного масла. Древняя зерновая культура, которая не содержит глютена, — метличка. В ней содержится много необходимых организму элементов: протеины, кальций, Витамин С, пищевые волокна помогают поддерживать уровень сахара в крови и здоровый вес тела.

Из метлички получается очень вкусный и полезный завтрак. Чечевичные зерна. На четверть килограмма этого ингредиента приходится около 40 грамм белка и только один грамм жира.

ТАБЛИЦА ГЛИКЕМИЧЕСКИХ ИНДЕКСОВ

Поделиться: