ИнтернетТаблица жирности молока коровы Жирность коровьего молока – один из важнейших показателей продуктивности Основа молочного скотоводства . ИнтернетMay 26, · Состав молока различных животных. Химически в состав молока входят пластические, минеральные, энергетические, регуляторные вещества .
Каждой домохозяйке очень полезно познакомиться с составом молока у разных видов животных коровье, кобылье, верблюжье и с факторами, которые его изменяют. Молоко разных видов животных включает в себя следующие основные вещества и компоненты, которые могут изменяться в зависимости от многих условий, о которых будет сказано ниже табл.
Из таблицы видно, что химический состав молока заметно отличается у разных животных. Больше всего жира, белка и других веществ содержится в молоке овцы и меньше всего — в молоке кобылицы. Коровье и козье молоко занимают промежуточное положение. Рассмотрим более подробно основные составные части молока и их роль при приготовлении и хранении молочных продуктов.
Молочный жир находится в молоке в виде мельчайших шариков, образуя эмульсию капли в теплом молоке парном или нагретом и суспензию твердые шарики в холодном. В 1 мл молока содержится в среднем 3 млрд жировых шариков. Они окружены белковыми оболочками. Жирность молока учитывается при производстве тех или иных сортов сметаны, творога, сыра и другой продукции, так как их качественное изготовление возможно при определенной жирности молока.
Вот почему при установлении качества молока в нем всегда определяют содержание жира. Белки молока уникальны по своему составу. В них есть незаменимые аминокислоты, крайне необходимые организму.
Факторы воздействия
При скисании молока образуется молочная кислота, которая отщепляет кальций, а казеин образует сгусток. Молочный сахар находится в молоке в растворенном состоянии.Под действием молочно-кислых бактерий из сахара образуется молочная кислота, обусловливающая скисание молока. При приготовлении кефира молочные дрожжи разлагают молочный сахар с образованием спирта и углекислого газа. Очень широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, сера и другие, необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов.
В молоке содержится и комплекс витаминов всех групп. Но самое главное достоинство молока в том, что все его вещества сбалансированы в таком соотношении, которое требуется для организма человека и особенно детей, а также лиц с различными заболеваниями.
На состав и пищевые свойства молока оказывают влияние очень многие факторы. Основные из них — период лактации коровы, порода, возраст, корма, условия кормления и содержания, техника доения скорость выдаивания, частота доения и др. В течение лактации состав молока изменяется.
Так, лактация у коров продолжается в среднем сут и более. Условно ее делят на 3 периода: молозивный сут , нормального молока сут и стародойного молока сут. Молозиво образуется после отела коров окота овцематок и коз, выжеребки кобыл. Оно имеет сладковато-солоноватый вкус, желтый или желто-бурый цвет, что обусловливается содержанием в нем каротина.
Через сут цвет молозива становится таким же, как у обычного молока. 
В нем больше, чем в обычном молоке, белков, жира и минеральных веществ, а сахара меньше. Использовать молозиво в пищу или смешивать с нормальным молоком запрещается.
После молозивного периода получают нормальное молоко, которое в течение лактации также изменяется по составу. В первые мес лактации удои бывают наивысшими, а содержание белков и жира в молоке — наименьшим. Затем до 8-го мес удои постепенно снижаются, а содержание белков и жира увеличивается.
В стародойном молоке больше всего белков и жира, но его нельзя использовать, поскольку оно приобретает горьковато-соленый вкус. Состав и свойства молока зависят и от породы скота. В Казахстане местные породы крупного рогатого скота хотя и не отличаются высокой молочностью, но жирность их молока значительно превосходит все другие породы.
Удой, химический состав и свойства молока изменяются и с возрастом коров. Наиболее продуктивный период у них и самое высокое качество молока отмечается в возрасте 3 6 лактации, У молодых и старых коров качество молока значительно ниже. Естественно, что решающим фактором, влияющим на качество молока, являются корма.
Мы, к сожалению, еще не научились кормить коров. Наука утверждает, что наивысшие удои и лучшее качество молока может быть обеспечено только при сбалансированном кормлении коров с учетом их возраста, периода лактации, сезона года, живой массы и др.
Отдельные компоненты кормов настолько снижают качество молока, что оно становится непригодным для употребления в пищу. Сельские жители знают, что если коровы выпасались на пастбище, где есть полынь, дикий лук, сурепка и т. 
И наоборот, на хороших пастбищах с богатым набором разнотравья можно получить наиболее ценное молоко, пригодное для выработки всех видов молочных продуктов.
На качество молока влияет и микроклимат помещений. В тесных, грязных, с застойным запахом коровниках снижаются удои и жирность молока, а его качество не всегда отвечает санитарным требованиям. Большое влияние на качество молока оказывает и техника доения коров. Коровы очень быстро привыкают и незамедлительно реагируют на скорость выдаивания молока и частоту доения.
Поэтому надо выбрать оптимальный режим доения и строго его придерживаться. Высокие удои и качественный состав молока, как мы видим, зависят от самых разнообразных факторов. Химически в состав молока входят пластические, минеральные, энергетические, регуляторные вещества и витамины.
Рассмотрим их подробно. Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток в организме человека. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии.
Все белки молока относятся к группе полноценных, то есть таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе — 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей. 
Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ.
Лизин — тесно связан с кроветворением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных кровяных телец — эритроцитов, уменьшается количество гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушается обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких.
Триптофан — необходим для синтеза некоторых важных соединений никотиновая кислота, серотонин. Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служит показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет.
В состав минеральных веществ молока входит очень много элементов периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме.
В молоке содержатся в незначительных количествах микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и др. Микроэлементы необходимы для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны, слез и т. Без их участия была бы невозможна деятельность таких важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и др.
Недостаток в пище микроэлементов может привести к тяжелым расстройствам здоровья. Установлено, например, что медь необходима для образования гемоглобина, кобальт входит в состав витамина В12, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец — в окислительно-восстановительных процессах и образовании витаминов С, В и D.
Недостаток лития в организме ведет к психическим заболеваниям, фтор предупреждает кариес зубов. Отсутствие ванадия замедляет рост. Недостаток в пище йода вызывает тяжелое заболевание щитовидной железы. Минеральные соли поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме.
Содержание минеральных солей в молоке сравнительно постоянно, так как при недостатке их в пище они переходят в молоко из костной ткани. Доказано, что использование молочнокислых продуктов ускоряет вывод различных радионуклидов. Лактоза, или молочный сахар, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу.
Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Нарушение синтеза лактазы является причиной врожденной непереносимости молока у новорожденных. У некоторых взрослых людей активность лактазы может снизиться, и тогда молочные продукты также будут плохо переноситься.
Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока. Молочный жир — богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. Молочный жир — самый полноценный: в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей.
Молочный жир богат витаминами A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах. Витамины — низкомолекулярные органические соединения, выполняющие в организме важнейшие биохимические функции, незаменимые вещества пищи.
Впервые они были открыты русским врачом Н. Луниным в г. Он провел простой, но очень доказательный опыт. Были отобраны две группы мышей, из которых одна получала искусственную смесь, по содержанию жира, белка, молочного сахара и минеральных солей соответствующую молоку, а другая — натуральное цельное молоко.
Мыши первой группы через некоторое время погибли, а второй — остались живыми. Из этого Н. Лунин сделал вывод, что в натуральном молоке кроме основных его компонентов содержатся другие вещества, которые совершенно необходимы для жизни. В г.
Функ предложил для них название «витамины». Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме.
Рыбные котлеты — это нежное, ароматное, невероятно вкусное и диетическое блюдо. Оно на долгое время насыщает организм, прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами. Жареная в растительном масле рыба — простое блюдо и довольно быстро надоедает. Прекрасной альтернативой станут рыбные котлеты.
Вам предлагается вкусный, несложный, быстрый и, главное, универсальный рецепт рыбных котлет, приготовленных из минтая. Его можете заменить любой другой рыбой. Чтобы не было косточек, готовим котлеты из рыбного филе. Вашему вниманию предоставляется оригинальный рецепт котлет из рыбы, приготовленных не на сковородке, а запеченных в духовке.
Готовятся они не на масле, и в фарш добавляется овсянка, поэтому блюдо будет диетическим и даже понравится детям. Чистим луковицу и разрезаем ее на несколько кусочков. Овсяные хлопья насыпаем в чашку и заливаем теплым молоком для набухания.
Рыбное филе промываем холодной водой, обсушиваем полотенцем и режем на кусочки. Рыбу и луковицу перекручиваем на мясорубке со средней решеткой. В полученный рыбный фарш разбиваем куриное яйцо, перекладываем овсяные хлопья, слив с них остатки молока, сыплем по вкусу соль и перец.
Фарш хорошо перемешиваем. Если фарш получился жидковатым, то добавляем к нему 2—3 ст. Руками, смоченными в воде или растительном масле, формируем из фарша небольшие котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях. Котлеты помещаем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Готовим к этому блюду любой гарнир и сметанно-чесночный соус со свежей зеленью. Красиво раскладываем котлеты на тарелки и подаем к столу. Этот рецепт предназначен для людей, нуждающихся в специальном диетическом питании, а также для меленьких детей. В нем не используются масло, рис и другие добавки.
Фарш можно сделать как из красной рыбы, так и из недорогих сортов — хека, минтая и трески. В отдельной мисочке замочите в молоке кусочки белого хлеба, срезав с них корочку. Почистите от шелухи луковицы и порежьте их на кусочки. Если у вас рыбный фарш готовый, то лук очень мелко нашинкуйте.
Рыбное филе промойте и вместе с луком измельчите на мясорубке или в чаше блендера. Рыбу можно порезать ножом на очень маленькие кусочки, котлеты будут в таком случае вкуснее. Из полученного фарша руками отожмите лишнюю жидкость. В фарш положите замоченный и отжатый белый хлеб, вбейте яйцо, посыпьте солью и перцем по своему вкусу.
Если фарш остается еще жидковатым, насыпьте к нему пару ложек манки или крахмала. Хорошо перемешайте фарш до однородного состояния. Сформируйте из полученного фарша небольшие котлетки. При готовке на пару их обваливать в сухарях не нужно.
В чашу мультиварки налейте стакан воды, положите листик лавра и несколько горошин перца и поместите специальную решетку. На решетку уложите все котлеты. Готовьте котлеты на режиме «Тушение» в течение получаса. Подавайте эти нежные и легкие рыбные котлетки с гарниром и салатом из свежих овощей.
В данном рецепте вам предлагается приготовить котлеты из мяса трески. Мясо этой рыбы белое, плотное и не содержит мелких косточек. Котлеты получатся нежными и без выраженного рыбного привкуса и запаха. Для приготовления возьмите тресковые стейки и обязательно после размораживания удалите всю жидкость.
Стейки трески поместите в дуршлаг и мисочку и поставьте на ночь в холодильник, чтобы они за это время разморозились и в мисочку стекла вся жидкость. Почистите луковицы и разрежьте на средние кусочки. У белого хлеба или батона удалите корочку и замочите в теплой воде.
Удалите у размороженной рыбы кожуру и хребтовые кости. С помощью блендера или мясорубки приготовьте рыбный фарш, одновременно измельчив с ним лук. Фарш посолите, посыпьте перцем по своему вкусу и добавьте к нему хорошо отжатый белый хлеб. Хорошо вымешайте фарш руками. Затем, смачивая руки холодной водой, сформируйте из него красивые одинаковые котлетки.
Котлеты обязательно обваляйте в муке или панировочных сухарях. Обжарьте котлеты в горячем подсолнечном масле по 3—4 минуты на каждой стороне. Чтобы котлеты хорошо прожарились, желательно перевернуть их несколько раз. Приготовьте к таким котлетам сметанный соус со свежей зеленью и подайте к столу с любым гарниром.
Эти котлеты — блюдо деликатесное, ведь щуку не всегда можно купить в магазине. По данному рецепту у вас получатся очень вкусные рыбные котлеты, которые не будут иметь специфического запаха тины. Вам предлагается секретный астраханский рецепт щучьих котлет.
Самое сложное в рецепте — аккуратно разделать тушки рыбы. Почистить репчатый лук и нарезать его на кусочки. Батон без корочки порезать на кусочки и замочить в теплом молоке. Отделенное от косточек мясо щуки измельчить вместе с луком в чаше блендера или на мясорубке. В полученный фарш положить отжатый батон, разбить в него яйца, добавить по своему вкусу соль и специи и все хорошо вымешать.
Из полученного фарша руками сформировать котлеты продолговатой формы и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить котлеты в хорошо разогретом подсолнечном масле до румяной корочки с обеих сторон. Затем эти котлеты нужно потушить, так как мясо щуки может не прожариться.
Для этого налить в отдельную кастрюлю немного воды, смешанной со сметаной или томатной пастой. Поместить в нее котлеты и тушить до полного выпаривания воды из кастрюли. Подавать к столу с любым гарниром и салатом из свежих овощей.
Котлеты из рыбы этого сорта покоряют каждого своей палитрой вкуса. К тому же в этой рыбе много микроэлементов и витаминов, что очень важно в рационе питания. Чтобы котлеты из горбуши получились вкусными, нужно рыбу желательно филе перекручивать на мясорубке, фарш перед приготовлением охладить, добавить к фаршу свиной бекон, а котлеты обязательно запанировать перед жаркой.
Филе рыбы промойте холодной водой и просушите полотенцем. Порежьте его средними кусочками. У батона срежьте корочку и замочите его в теплой воде. Почистите лук, чеснок и измельчите свежую зелень. Перекрутите на мясорубке филе рыбы, чередуя с отжатым батоном, кусочками свиного бекона и чесноком с луком.
В полученный фарш добавьте яйцо, нашинкованную зелень и по своему вкусу соль и перец. Фарш перемешайте и несколько раз отбейте. Это значительно улучшит вкус котлет. Руками, смоченными в холодной воде, сформируйте красивые котлетки и хорошо их обваляйте в панировочных сухарях.
Их можно заменить мукой или крахмалом. Пожарьте котлеты до золотистой корочки в хорошо разогретом растительном масле. Вкусные рыбные котлеты можно быстро приготовить из консервированной рыбы. Это блюдо не только вкусное, но доступное и простое, так как не надо обрабатывать рыбу или филе.
Эти котлеты могут долго храниться. Итоговый вкус можете изменять, добавляя к котлетам овощи, рис, гречку и специи. Для таких котлет хорошо подходят консервы из горбуши, тунца, сайры и сардин. Попробуйте запанировать такие котлеты в кукурузной муке — получится интересный вкус.
Сварите вкрутую яйца, охладите их, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Замочите в теплом молоке или воде ломтики белого хлеба и отожмите их. Почистите лук и мелко его нашинкуйте. Можно лук обжарить на небольшом количестве масла.
Откройте банки с консервами, слейте сок, переложите рыбу в миску и с помощью вилки, только не блендером, их измельчите. Добавьте к рыбе отжатый хлеб, нарезанные яйца, лук и специи. Фарш хорошо перемешайте. Руками сформируйте из фарша небольшие котлетки и обваляйте их в любой панировке.
Котлетки обжарьте до румяной корочки. Для детей можете приготовить их на пару. Подавайте котлеты с любым гарниром и салатом из свежих овощей.
Как изменить жирность молока у коровы? Обзор от зоотехника-практикаПоделиться:
Leave a Reply