Интернет11/12/ · Содержание. 1 Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:; 2 Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"». Комментарии и отзывы. . Интернет6/3/ · Вечная закваска для хлеба без дрожжей Ингредиенты и как готовить ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для .
Про закваски я могу рассуждать долго. Они у меня - как домашние кошки. Я их ращу Без разницы из какой муки делать так называемый «стартер»: пшеничная, цельная, ржаная И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры.
Приходится выбрасывать. Короче, если кратенько, то рецепт такой: Вечная закваска 1 день г муки и г воды может, чуть меньше Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея.
Строители -гады. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально. Бродить стартер должен около суток.
Интересное в разделе "Закваски"
До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его. Для этого опять досыпаем г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны.Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы»: т. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам. Первая половина - это наша вечная закваска.
Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней чтоб дышала и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину пускаем в дело Как хранить закваску. 
Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться. После покупки хлебопечки я испробовал много разных рецептов для выпечки хлеба, как из сборника рецептов в инструкции на хлебопечку, так и взятых на сайте «хлебопечка.
В результате пришёл к выводу: -хлеб должен выпекаться из ржаной муки или пшеничной муки сортов, т. Для выполнения данной программы я приготовил «вечную» закваску от Люки, взятую на этом сайте, и начал постепенно снижать количество дрожжей в рецепте основного хлеба на г. В итоге пришел к рецепту, который опубликовал на сайте под названием «Хлеб из муки 1 сорта на закваске».
В данной программе увеличено время замешивания и подъёма теста, что тоже в лучшую сторону сказывается на качестве хлеба. Так, что промышленная хлебопечь вполне пригодна для выпечки хлеба на закваске исключительно. О закваске: хранится в холодильнике. Перед выпечкой достаю, подкармливаю- 3 столовых ложки ржаной муки и г.
Дело необременительное, и стоит результата - хлеб получается именно тот, к которому я стремился. На данной стадии держиться и 4 и 5 день без изменений. На пшеничной все получается, на ржаной нет. Возможно ли данный факт из-за муки. 
И насколько она должна расти?
Как я поняла - просто в 2 раза и шапкой, так вот - через какое время после подкормки ЭТОТ факт должен произойти. Если не трудно - дайте совет плизззз. Наткнулась в книге на приготовление маточной закваски. Питательный, вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. Закваска - это кислое, то есть перебродившее тесто.
При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовить закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставить последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски.
Получается как бы "perpetuum mobile". Происходит размножение содержащихся в тесте молочнокислых бактерий. Дать расстояться в течение 24 часов при комнатной темп. При этом образуется уксусная кислота, появится аромат. Происходит брожение теста, кислота и ароматические вещества развиваются в оптимальном количестве.
Через три дня процесс брожения закончится, и закваску можно использовать для приготовления теста: Указанное в рецепте количество отвешивают и добавляют к муке и прочим ингредиентам. 
От оставшегося количества отделяют примерно 2 пригоршни и помещают в стеклянную баночку с завинчивающейся крышкой.
Хранят в прохладном месте около недели. Кроме того закваску можно заморозить, тогда вся деятельность в ней прекратится. Только в тепле, при добавлении жидкости, вработке воздуха и ржаной муки она снова приобретает активность и способность к брожению.
Если все время таким образом перевивать закваску, то она проживет лет и будет передаваться из поколения в поколение благодаря регулярно повторяющимся дням выпечки. Рома И сразу вопрос - это то же самое, что давала Люка в теме вечной закваски. Еще бы найти место в квартире с темп.
В Питере холодно и боюсь опять ЭТО у меня не получиться. Уж лучше я Вашу кефирную буду растить, она - то меня хоть не подводит, по-легоньку но растет. Рома Спасибо за поддержку!!. Снимаю шляпу!!. У меня тоже закваска стоит три дня и перестала подниматься. Что делать. Я уже добавила сахарку.
Делала на ржаной муке. В первый раз поднялась действительно в два раза. Держу после подкормки в теплом месте- пока в ванной у батареи-самое теплое место в квартире. А она, зараза, ни с места. Перестала подниматься.
Закваску пыталась сделать на ржаной обдирной муке Сокольническая. Делала точно по рецепту Люки. Первый день постояла - заиграла, запузырилась, поднялась в объеме, сверху была «шапочка». Подкормила водой и ржаной этой же мукой, перестала пузыриться.
Поставила в ванную к батарее. На следующий день уже стала слушить - пузырится ли, слешен ли звук пузырения. Показалась, что слышу характерные звуки. Подкормила еще раз. Поставила на третьи сутки в теплое место. Но пузырение прекратилось. Добавила чуть-чуть сахарку. Помешала все деревянной лопаточкой.
Четверо суток стоит без изменения объема. Что я делаю не так. Звуков пузырения вы не услышите. Рекомендую открыть рецепт ржаного хлеба Джейми Оливера, его делала Цыганка, там все расписано в картинках и с комментариями, очень интересный опыт выращивания закваски.
У меня опять вопрос по «вечной» закваске. Первая закваска работала где-то с месяц и приказала долго жить. То в холодильнике стояла такая живенькая, пузырящаяся заквасочка, вдруг, открываю холодильник, предвкушая, что сейчас начну ставить очередной хлеб бездрожжевой, а закваска не пузырится, запах странный, прокисший.
Я поставила в тепло для подъема закваски, но она даже не пикнула, запах прокисшего вина. Поставила новую. В первый день она заиграла, поднялась стояла у батареи. На второй день я ее подкормила и оставила там же. Но она играть перестала и опять, похоже, екнулась. Муку брала ржаную, обдирную.
Еще год назад я не знала, как испечь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке. И для меня было большим открытием, что выпечка может быть бездрожжевой! Когда я подробно изучила этот вопрос, то нашла альтернативу промышленным дрожжам — закваску спонтанного брожения.
Она состоит из муки и воды, и в ней живут дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. При правильно уходе за этой закваской можно испечь невероятно вкусный и полезный хлеб. К тому ржаной хлеб пекут исключительно на ржаной закваске. Он получается с легкой кислинкой, которая априори присуща любой выпечке, изготовленной на основе ржаной муки.
Сегодня хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на закваске. Он менее калорийный, чем пшеничный. Поэтому он подходит даже тем, кто соблюдает диету. С таким хлебом получатся очень вкусными всевозможные бутерброды или гренки. Прежде чем испечь ржаной хлеб на закваске, нужно сначала приготовить опару.
Чаще всего я ее ставлю в вечера и на утро приступаю к замесу теста. Для этого рецепта понадобится смешать:. Миску с опарой закройте пленкой. Главное — не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то ржаной хлеб получится очень кислым!
Прошло 10 часов и моя опара готова. Она приятно пахнет, и на ее поверхности образовалось множество пузырьков. Теперь приступаю к замесу теста. Сначала в миску с опарой нужно добавить:. Ржаное тесто не требует активного замеса. Просто смешайте все ингредиенты до однородности. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете пользоваться планетарным миксером или тестомесом.
Готовое тесто укладываем в миску и сверху накрываем пленкой. Прошло 2,5 часа. За этого время тесто хорошо увеличилось в объеме. И теперь можно приступать к формовке. Предварительно подготовьте форму, в которой будете выпекать хлеб.
Это может быть любая металлическая форма, главное не используйте силиконовые. В них ржаной хлеб плохо пропекается. После этого на рабочую поверхность нанесите немного растительным маслом, и пережить все тесто на стол. Во время формовки хлебной заготовки руки смачивайте водой.
Это позволит тесту не липнуть к рукам. Тесто сформируйте руками или можете воспользоваться скребком. Сначала придайте заготовке прямоугольную форму, затем огладьте ее руками и только потом аккуратно перенесите в металлическую форму.
Чтобы верх хлеба получился ровным, его нужно пригладить скребком или силиконовой лопаткой. Если тесто липнет к скребку, при необходимости его слегка сверху смачивайте водой. Когда хлебную заготовку полностью сформировали, форму закройте хлопковой тканью или пищевой пленкой.
Форму поставьте в теплое место на расстойку на минут. Прошло 40 минут и заготовка уже хорошо расстоялась. Она увеличилась в объеме, и сверху начали появляться мелкие пузырьки. Перед выпечкой поверхность хлеба нужно смочить обычной водой. Выпекаем ржаной хлеб на закваске в духовке в течение часа.
За 10 минут до окончания выпечки нужно достать форму и еще раз верх необходимо смазать водой. Итак, хлеб уже готов! Достаем его из духовки, вынимаем из формы и перекладываем сразу на решетку. Не пытайтесь ржаной хлеб нарезать сразу после выпечки.
Ему нужно дать время стабилизироваться. Иначе вы увидите влажный мякиш. Поэтому я рекомендую оставлять ржаной хлеб настаиваться минимум 8 часов, и только потом приступать к его нарезке. Я обычно оставляю хлеб на столе на ночь и уже утром его разрезаю. Мой хлеб пролежал на решетке всю ночь.
За это время мякиш стабилизировался, и теперь его можно разрезать. Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы — пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!
Я отправила вам комментарий с вопросами несколько дней назад, вы не отвечаете. Очень обидно. Для меня вопрос очень важен. Ваш сайт произвел впечатление грамотного, полезного сайта. То, что вы не отвечаете на вопросы, резко снижает вашу актуальность. Наталья, добрый день!
Я одна веду сайт, ютуб-канал, инстаграм. И не успеваю везде отвечать на комментарии. Ваш адрес email не будет опубликован. Полное Имя. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вкусные Заметки — самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия.
И я его автор, пекарь-технолог — Мила Анпилогова. Вход для учеников. RU UK. Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске: как испечь в домашних условиях в духовке. Опара для ржаного хлеба Содержание 1 Опара для ржаного хлеба 2 Замес ржаного теста 3 Формовка ржаного хлеба 4 Выпечка ржаного хлеба. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.
Пред Предыдущая Простой рецепт вкусных домашних булочек: сдобные пампушки на закваске с фото. Следующая Бородинский хлеб на закваске: рецепт для выпечки в домашних условиях в духовке Следующая. Facebook-f Youtube Instagram.
КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА /ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКИ @Обо всем с МарусейПоделиться:
Leave a Reply